Menus
Business Lunch
Ce menu est valable uniquement au déjeuner du mercredi au vendredi sauf jours fériés
Durant le marché de Noël, à partir du 2 décembre, ce menu sera servi uniquement les mercredis et les jeudis sauf le 23, 30 et 31 décembre 2026
3 plats à 96 €
3 verres en accord au menu à 42 €
Amuse bouche
Carpaccio de boeuf et de burrata fumés / tonkatsu de boeuf avec une vinaigrette de dashi et gel de yuzu
Ou
Rouleau de betteraves rouges avec du fromage de chèvre et olives noires / à part, une focaccia grillée avec un beurre et un ketchup de betteraves
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Dos de cabillaud rôti sur une raviole ouverte de brandade et un medley de petits légumes / sauce au vin blanc
Ou
Cuisse de volaille fermière farcie à l’orientale, houmous de pois chiche et chlorophylle de coriandre fraîche / à part, un carpaccio de carottes
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Variation d’agrumes de chez Norbert en textures / meringues au citron vert et ganache montée à l’huile d’olive / vinaigrette au jus d’agrumes réduit avec un sorbet aux herbes fraîches
Ou
Dans l’esprit d’une poire Belle-Hélène, poire pochée à la fève de tonka / crème mascarpone et glace à la vanille de Madagascar / tuiles de nougatine aux amandes et sauce au chocolat
Chariot de douceurs
Déjeuner & Dîner
6 plats à 208 €
6 verres en accord au menu à 99 €
Dernière prise de commande pour ce menu à 13h15 et 21h15
Amuse bouche
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Foie gras frais de canard (origine France) au cacao cuit au torchon, gel aux bourgeons de sapin
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Rouleau de chair de crabe en fines lanières de concombre et son lait de tigre
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Coquille St Jacques poêlée avec une viennoise façon grenobloise, sauce verjus
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Lotte et flétan cuits en duo et enroulés dans une croûte de carotte laquée, sauce korma
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Filet mignon de veau enroulé d’une farce thaï croustillante, jus réduit / purée de pommes de terre
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Sarrasin torréfié et crème tendre, sablé friable et tuiles croustillantes / quelques quetsches pochées et condiment de quetsches / sorbet minute au shiso pourpre et jus réduit au porto
Chariot de douceurs
Menu Végétal
6 plats à 198 €
6 verres en accord au menu à 99 €
Dernière prise de commande pour ce menu à 13h15 et 21h15
Amuse bouche
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Casier de légumes:
Salade de carottes multicolores à la Marocaine
Salade betteraves rouges avec ravioles de chèvre frais et gnocchi de betteraves
Poireau vinaigrette à la truffe noire
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Roulés de celtuce, carotte et radis daikon délicatement relevés d’un vinaigre à l’orange
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Chou farci de légumes de saison, sauce korma (indienne)
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Endives légèrement braisées au safran puis panées au gruyère, sauce Thaï aux salsifis
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Spaghettis de cèpes frais du Pays
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Panna Cotta de fromage de chèvre (chèvrerie du Bambois à Lapoutroie) / pesto et tuiles croustillantes aux herbes / neige de brebis avec un sorbet au Ouzo et quelques olives sablées
Chariot de douceurs
10 plats à 288 €
10 verres en accord à 148 €
Dernière prise de commande pour ce menu à 12h45 et 20h30
Amuse bouche
—
Foie gras frais de canard (origine France) au cacao cuit au torchon, gel aux bourgeons de sapin
—
Rouleau de chair de crabe en fines lanières de concombre et son lait de tigre
—
Rouget barbet cuit à la flamme sur une tombée de blettes et son bouillon aromatique
—
Coquille St Jacques poêlée avec une viennoise façon grenobloise, sauce verjus
—
Lotte et flétan cuits en duo et roulés dans une croûte de carotte laquée, sauce korma
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Seiche rôtie à la provençale et ses condiments
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Petits morceaux de ris de veau poêlés avec des gnocchis de pommes de terre, émulsion à la crème de truffe
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Faux-filet de boeuf de Hida (Japon): illusion d’un burger dans le goût mais pas dans la forme et grillé sur un riz à sushi croustillant, condiment yuzu
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Ossau Iraty en neige / sangria et figues fraiches / espuma d’Ossau Iraty et focaccia
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Meringue vaporeuse à la feuille de cassis, crème au café robusta et son streusel / pickles de cassis et marmelade de fruits noirs / à part, un yaourt glacé infusé de baies de sansho et son jus réduit
Chariot de douceurs
