Business Lunch

3 plats à 89 €

Menu valable uniquement au déjeuner du mercredi au vendredi, sauf jours fériés.

Attention, durant le marché de Noël, ce menu ne sera valable que le mercredi et le jeudi

3 verres en accord au  menu à 35 €

Amuse bouche

Oeuf parfait avec une poêlée de cèpes / espuma et pickles de potimarrons / courges et noisettes torréfiées 

Ou

Escabèche de sardines avec une crème de choux fleur et son croustillant de mozzarella 

Tournedos de truite du Pays Basque avec un risotto de cèleri rave et d’ananas, beurre blanc au curry Breton / tartare de truite avec un coulis à la coriandre et raifort frais 

Ou

Filet de boeuf Simmental avec du butternut cuit au vin chaud et ses pickles / purée de doubeurre au parfum de pain d’épices, jus réduit 

Dans une coque de meringue vanillée, une crème foisonnée avec une glace aux marrons et marmelade d’oranges / sorbet au kalamansi     

Ou

Poire pochée à l’écorce de kombawa / crème au mascarpone et citron jaune /biscuit dacquoise aux amandes avec une glace au foin 

Chariot de douceurs

Déjeuner & Dîner

6 plats à 189 €

6 verres en accord au  menu à 99 €

Dernière prise de commande pour ce menu à 13h15 et 21h15

Amuse bouche

 

Fleur de sériole et de radis noir, gel de pomme verte-wasabi et citron caviar / vinaigrette à la carotte 

 

Foie gras rôti sur un riz à sushi / fèves et vinaigrette japonaise

 

St jacques poêlée et seiche en croûte d’herbes, courgettes confites aux aromates / émulsion de parmesan   

 

Rouget barbet rôti entier puis laqué, réduction de verjus / risotto de sarrasin et berlingots au chimichurri  

 

Volaille fermière de chez Miéral farcie sous la peau aux herbes / purée de champignons, blettes et maïs avec un jus réduit au curry breton / döner kebab maison à la volaille 

Coing poché et glacé dans un jus réduit parfumé au safran / condiment de pommes et raisins / glace à la crème crue 

Chariot de douceurs

Menu Végétal

6 plats à 179 €

6 verres en accord au menu à 99 €

Dernière prise de commande pour ce menu à 13h15 et 21h15

Amuse bouche

 

Fleur de radis noir, betterave et pomme / gel pomme verte-wasabi et citron caviar / vinaigrette au miel épicé  

Tartare de légumes avec ses condiments à assaisonner soi-même 

 

Trio d’oeufs brouillés à la carotte  

 

Agnolottis de fèves et de courges / émulsion de parmesan 

 

Medley d’artichauts poivrade, berlingots fourrés de chimichurri, purée de patate douce, gnocchi et risotto de sarrasin / sauce au poivre vert 

 

Framboises marinées dans un jus concentré au tagète / meringue vaporeuse à l’aneth et bulbe de fenouil poché / glace au yaourt Grec / tuile croustillante à la framboise et au praliné 

Chariot de douceurs

-

10 plats à 262 €
10 verres en accord  à 148 €

Dernière prise de commande pour ce menu à 12h45 et 20h30

Amuse bouche

 

Fleur de sériole et de radis noir, gel pomme verte-wasabi et citron caviar / vinaigrette à la carotte 

 

Saumon sauvage mariné au foie gras / sauce au miel épicée  

Marinière de coquillages et couteau en trompe l’oeil 

Wok de pluma Ibérique bellotta et poulpe grillé / sauce aigre-douce légèrement pimentée 

 

St jacques poêlée et seiche en croûte d’herbes, courgettes confites au aromates émulsion de parmesan 

Filet de merlu rôti / agnolotti de fève et artichaut poivrade avec une purée de patate douce, condiment de cornichon / sauce au poivre vert   

Rouget barbet rôti entier puis laqué, réduction de verjus / risotto de sarrasin et berlingots au chimichurri  

 

Faux-filet de boeuf de Hida (origine Japon) cuit à la plancha / pack choy fourré à la marmelade de shiitake / jus réduit 

 

Ossau Iraty en neige / sangria et figues fraiches / espuma d’Ossau Iraty et focaccia 

— 

Mousse de noisettes grillées / glace au chocolat au lait et de pamplemousse foisonnée devant vous / pamplemousse en textures / opaline craquant de chocolat  

Chariot de douceurs

Appellez par téléphone au 03 89 215 360,
ou réservez en quelques clics ci-dessous.

logo_jys_or

Restaurant
Gastronomique
**Michelin

logo_jys_simple_2

Guesthouse
de caractère
à Colmar

logo_jys_or

Restaurant
Bistronomique
à Colmar