Business Lunch
3 plats à 89 €
Menu valable uniquement au déjeuner du mercredi au vendredi, sauf jours fériés.
Attention, durant le marché de Noël, ce menu ne sera valable que le mercredi et le jeudi
3 verres en accord au menu à 35 €
Amuse bouche
Oeuf parfait avec une poêlée de cèpes / espuma et pickles de potimarrons / courges et noisettes torréfiées
Ou
Escabèche de sardines avec une crème de choux fleur et son croustillant de mozzarella
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Tournedos de truite du Pays Basque avec un risotto de cèleri rave et d’ananas, beurre blanc au curry Breton / tartare de truite avec un coulis à la coriandre et raifort frais
Ou
Filet de boeuf Simmental avec du butternut cuit au vin chaud et ses pickles / purée de doubeurre au parfum de pain d’épices, jus réduit
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Dans une coque de meringue vanillée, une crème foisonnée avec une glace aux marrons et marmelade d’oranges / sorbet au kalamansi
Ou
Poire pochée à l’écorce de kombawa / crème au mascarpone et citron jaune /biscuit dacquoise aux amandes avec une glace au foin
Chariot de douceurs
Déjeuner & Dîner
6 plats à 189 €
6 verres en accord au menu à 99 €
Dernière prise de commande pour ce menu à 13h15 et 21h15
Amuse bouche
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Fleur de sériole et de radis noir, gel de pomme verte-wasabi et citron caviar / vinaigrette à la carotte
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Foie gras rôti sur un riz à sushi / fèves et vinaigrette japonaise
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St jacques poêlée et seiche en croûte d’herbes, courgettes confites aux aromates / émulsion de parmesan
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Rouget barbet rôti entier puis laqué, réduction de verjus / risotto de sarrasin et berlingots au chimichurri
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Volaille fermière de chez Miéral farcie sous la peau aux herbes / purée de champignons, blettes et maïs avec un jus réduit au curry breton / döner kebab maison à la volaille
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Coing poché et glacé dans un jus réduit parfumé au safran / condiment de pommes et raisins / glace à la crème crue
Chariot de douceurs
Menu Végétal
6 plats à 179 €
6 verres en accord au menu à 99 €
Dernière prise de commande pour ce menu à 13h15 et 21h15
Amuse bouche
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Fleur de radis noir, betterave et pomme / gel pomme verte-wasabi et citron caviar / vinaigrette au miel épicé
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Tartare de légumes avec ses condiments à assaisonner soi-même
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Trio d’oeufs brouillés à la carotte
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Agnolottis de fèves et de courges / émulsion de parmesan
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Medley d’artichauts poivrade, berlingots fourrés de chimichurri, purée de patate douce, gnocchi et risotto de sarrasin / sauce au poivre vert
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Framboises marinées dans un jus concentré au tagète / meringue vaporeuse à l’aneth et bulbe de fenouil poché / glace au yaourt Grec / tuile croustillante à la framboise et au praliné
Chariot de douceurs
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10 plats à 262 €
10 verres en accord à 148 €
Dernière prise de commande pour ce menu à 12h45 et 20h30
Amuse bouche
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Fleur de sériole et de radis noir, gel pomme verte-wasabi et citron caviar / vinaigrette à la carotte
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Saumon sauvage mariné au foie gras / sauce au miel épicée
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Marinière de coquillages et couteau en trompe l’oeil
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Wok de pluma Ibérique bellotta et poulpe grillé / sauce aigre-douce légèrement pimentée
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St jacques poêlée et seiche en croûte d’herbes, courgettes confites au aromates émulsion de parmesan
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Filet de merlu rôti / agnolotti de fève et artichaut poivrade avec une purée de patate douce, condiment de cornichon / sauce au poivre vert
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Rouget barbet rôti entier puis laqué, réduction de verjus / risotto de sarrasin et berlingots au chimichurri
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Faux-filet de boeuf de Hida (origine Japon) cuit à la plancha / pack choy fourré à la marmelade de shiitake / jus réduit
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Ossau Iraty en neige / sangria et figues fraiches / espuma d’Ossau Iraty et focaccia
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Mousse de noisettes grillées / glace au chocolat au lait et de pamplemousse foisonnée devant vous / pamplemousse en textures / opaline craquant de chocolat
Chariot de douceurs