Menus
Business Lunch
Ce menu est valable uniquement au déjeuner du mercredi au vendredi sauf jours fériés
3 plats à 94 €
3 verres en accord au menu à 42 €
Amuse bouche
Escabèche de maquereau au vin blanc avec à part, un croustillant de tartare de lisette accompagné d’une sauce tzatziki
Ou
Palet de butternut légèrement rôti avec son oeuf parfait et sa sauce hollandaise au beurre noisette, sauce kimichi / à part, un vitello tonato de courge doubeurre
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Paupiette de sandre fourrée au riz à sushi relevé d’algues, de gingembre et de sésame, sauce Thaï / à part, une spirale de chou chinois au curry
Ou
Filet mignon de porc farci aux herbes fraîches puis roulé dans du lard fumé avec des endives braisées à la bière / écrasé de pommes de terre aux cébettes, sauce moutarde / à part, une petite salade de pommes et d’endives
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Chocolat Mayan Red 48% et cradamome verte en crémeux / cacao en crumble et en sorbet / tuiles de pain soufflé au poivre voatsiperifery avec une sauce chaude au grué de cacao
Ou
Pressé de pommes d’Alsace avec un sablé friable à la noisette / mûres et groseilles avec une glace à la crème crue et vanille de Madagascar
Chariot de douceurs
Déjeuner & Dîner
6 plats à 198 €
6 verres en accord au menu à 99 €
Dernière prise de commande pour ce menu à 13h15 et 21h15
Amuse bouche
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Foie gras frais de canard (origine France) au cacao cuit au torchon, gel aux bourgeons de sapin
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Rouleau de chair de crabe en fines lanières de concombre et son lait de tigre
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Coquille St Jacques poêlée avec une viennoise façon grenobloise, sauce verjus
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Lotte et flétan cuits en duo et enroulés dans une croûte de carotte laquée, sauce korma
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Filet mignon de veau enroulé d’une farce thaï croustillante, jus réduit / purée de pommes de terre
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Sarrasin torréfié et crème tendre, sablé friable et tuiles croustillantes / quelques quetsches pochées et condiment de quetsches / sorbet minute au shiso pourpre et jus réduit au porto
Chariot de douceurs
Menu Végétal
6 plats à 188 €
6 verres en accord au menu à 99 €
Dernière prise de commande pour ce menu à 13h15 et 21h15
Amuse bouche
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Tomate fourrée à la stracciatella d’herbes fraîches et d’olives avec un coulis de basilic au curry vert / à part, une compression de tomates anciennes
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Roulés de celtuce, carotte et radis daikon délicatement relevés d’un vinaigre à l’orange
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Fricassée de petits pois frais et son oeuf parfait fermier
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Crème d’épinards et ravioles de ricotta au comté / truffes du printemps
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Girolles fraîches dans leur bouillon avec des gnocchis de pommes de terre
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Panna Cotta de fromage de chèvre (chèvrerie du Bambois à Lapoutroie) / pesto et tuiles croustillantes aux herbes / neige de brebis avec un sorbet au Ouzo et quelques olives sablées
Chariot de douceurs
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10 plats à 275 €
10 verres en accord à 148 €
Dernière prise de commande pour ce menu à 12h45 et 20h30
Amuse bouche
—
Foie gras frais de canard (origine France) au cacao cuit au torchon, gel aux bourgeons de sapin
—
Rouleau de chair de crabe en fines lanières de concombre et son lait de tigre
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Rouget barbet cuit à la flamme sur une tombée de blettes et son bouillon aromatique
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Coquille St Jacques poêlée avec une viennoise façon grenobloise, sauce verjus
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Lotte et flétan cuits en duo et roulés dans une croûte de carotte laquée, sauce korma
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Seiche rôtie à la provençale et ses condiments
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Petits morceaux de ris de veau poêlés avec des gnocchis de pommes de terre, émulsion à la crème de truffe
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Faux-filet de boeuf de Hida (Japon): illusion d’un burger dans le goût mais pas dans la forme et grillé sur un riz à sushi croustillant, condiment yuzu
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Ossau Iraty en neige / sangria et figues fraiches / espuma d’Ossau Iraty et focaccia
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Meringue vaporeuse à la feuille de cassis, crème au café robusta et son streusel / pickles de cassis et marmelade de fruits noirs / à part, un yaourt glacé infusé de baies de sansho et son jus réduit
Chariot de douceurs
