Menus
Business Lunch
Ce menu est valable uniquement au déjeuner du mercredi au vendredi sauf jours fériés
3 plats à 94 €
3 verres en accord au menu à 42 €
Amuse bouche
Tomate fourrée à la stracciatella d’herbes fraîches et d’olives avec un coulis de basilic au curry vert / à part, une compression de tomates anciennes
Ou
Tapas: carpaccio de maquereau avec une sauce vierge de légumes / tronçon d’espadon grillé, sauce Ssamjang / sardines en croûte de pain, sauce bagna cauda et poulpe snacké, sauce hoisin
—
Filet de sandre rôti avec une purée de chou rave et palets cuits au beurre de homard / à part, chips et salade de chou kale avec une vinaigrette à l’orange
Ou
Longe de porcelet confite avec un cannelloni de légumes du soleil et bacon d’Alsace / à part, un croustillant de pied de porcelet avec de la moutarde en condiment
—
Pamplemousse rose confit avec un sorbet vanillé, fines tuiles de glace royale et guimauve au thé vert matcha / crème douce au wasabi
Ou
Nougat glacé au miel de forêt et textures d’abricots avec des éclats de pistache et de nougatine / quelques tuiles de miel de forêt pour accompagner
Chariot de douceurs
Déjeuner & Dîner
6 plats à 198 €
6 verres en accord au menu à 99 €
Dernière prise de commande pour ce menu à 13h15 et 21h15
Amuse bouche
—
Foie gras frais de canard (origine France) au cacao cuit au torchon, gel aux bourgeons de sapin
—
Tomate fourrée à la stracciatella d’herbes fraîches et d’olives avec un coulis de basilic au curry vert / à part, une compression de tomates anciennes
—
Rouleau de chair de crabe en fines lanières de celtuce, relevée d’une sauce jalapeno
—
Dos de cabillaud rôti sur un boulgour méditerranéen, sauce provençale
—
Filet mignon de veau enroulé d’une farce thaï croustillante, jus réduit / purée de pommes de terre
—
Fraises gariguette cuites au sucre avec une crème fontainebleau / ricotta infusée à la reine des prés / condiment aux amandes et galanga citronnée / sorbet à la fraise et son jus concentré
Chariot de douceurs
Menu Végétal
6 plats à 188 €
6 verres en accord au menu à 99 €
Dernière prise de commande pour ce menu à 13h15 et 21h15
Amuse bouche
—
Tomate fourrée à la stracciatella d’herbes fraîches et d’olives avec un coulis de basilic au curry vert / à part, une compression de tomates anciennes
—
Roulés de celtuce, carotte et radis daikon délicatement relevés d’un vinaigre à l’orange
—
Fricassée de petits pois frais et son oeuf parfait fermier
—
Crème d’épinards et ravioles de ricotta au comté / truffes du printemps
—
Girolles fraîches dans leur bouillon avec des gnocchis de pommes de terre
—
Panna Cotta de fromage de chèvre (chèvrerie du Bambois à Lapoutroie) / pesto et tuiles croustillantes aux herbes / neige de brebis avec un sorbet au Ouzo et quelques olives sablées
Chariot de douceurs
-
10 plats à 275 €
10 verres en accord à 148 €
Dernière prise de commande pour ce menu à 12h45 et 20h30
Amuse bouche
—
Foie gras frais de canard (origine France) au cacao cuit au torchon, gel aux bourgeons de sapin
—
Compression de tomates anciennes avec un coulis de basilic au curry vert
—
Rouleau de chair de crabe en fines lanières de celtuce relevés d’une sauce jalapeno
—
Fine tartelette aux girolles fraîches avec des petits pois frais et un espuma à l’ail des ours
—
Chou farci de homard breton au caviar osciètre, sauce homardine
—
Dos de cabillaud rôti sur un boulgour méditerranéen, sauce provençale
—
Petits morceaux de ris de veau poêlés avec des gnocchis de pommes de terre, émulsion à la crème de truffe
—
Faux-filet de boeuf de Hida (Japon): illusion d’un burger dans le goût mais pas dans la forme et grillé sur un riz à sushi croustillant, condiment yuzu
—
Ossau Iraty en neige / sangria et figues fraiches / espuma d’Ossau Iraty et focaccia
—
Meringue vaporeuse à la feuille de cassis, crème au café robusta et son streusel / pickles de cassis et marmelade de fruits noirs / à part, un yaourt glacé infusé de baies de sansho et son jus réduit
Chariot de douceurs
