Entrées
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Sériole 68
en fleur de radis noir, gel pomme verte-wasabi et citron caviar / ainsi que mi-cuite avec une huile légèrement pimentée et vinaigrette à la carotte / baguette soufflée
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Légumes 70
de saison en salade avec ses condiments / suivi d'un trio d'oeufs brouillés aux carottes
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Saumon Sauvage 92
mariné en fines tranches au foie gras et au caviar osciètre (10 gr), vinaigrette au miel épicée / croustillant au masrcarpone et zestes de citron vert
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Foie gras frais de Canard 68
brûlé au poivre noir / poêlé sur un riz à sushi, fèves et vinaigrette japonaise
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tapas 120
Sériole en fleur de radis noir, gel pomme verte-wasabi et citron caviar, vinaigrette à la carotte / Maquereau mariné minute sur un sushi frit et gel de moutarde / Tartare de boeuf au caviar (5gr) et son oeuf de caille au plat / Gravlax de daurade royale avec une sauce kimizu et mayonnaise aux algues, salsa verde / Saumon sauvage mariné au foie gras, sauce au miel épicé / Tempura de calamar, condiment au curry et sauce cocktail
Contrairement à la majorité des restaurants qui ne proposent plus que des menus, nous continuons à proposer une carte de choix.
Pour tous ceux qui choisiront un plat unique (sauf les enfants), il y a aura un supplément de 30€
Unlike the majority of restaurants which only offer menus, we continue to offer an à la carte choice.
For all those who choose a single dish (except children), there will be a supplemnt of 30 €
Les Poissons
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Homard Breton cuit dans une cafetière cona (si plat unique, un supplément de 20 € ) (Plat signature version 2024) 109
1er service: la pince en spring roll avec une sauce au piment jalapeno / en quenelle avec des gnocchis de butternut, sauce Thaï / agnolottis aux herbes fraiches avec le bouillon de la cafetière 2ème service: la queue cuite au beurre fondu à 48°C, ravioles de légumes et sauce hollandaise allégée
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St Jacques 88
poêlées et seiche en croûte d'herbes, courgettes confites aux aromates avec une émulsion de parmesan / marinière de coquillages et couteau en trompe l'oeil
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Rouget barbet 88
rôti entier puis laqué, réduction de verjus / risotto de sarrasin et berlingots au chimichurri / à part, petite bouillabaisse de rouget
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Merlu 87
rôti / agnolottis de fève et artichaut poivrade avec une purée de papate douce, condiment de cornichon et sauce au poivre vert / à part, crevettes fumées aux algues, sauce cocktail
Les Viandes
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Faux filet de boeuf de Hida (Province de gifu -japon-) 98
1er service: raviole de boeuf Japonais cuite au chalumeau, sauce satay / tartare de boeuff Français aux câpres et tomates confites avec un consommé parfumé aux feuilles de kaffir 2ème service: Faux-filet de Hida cuit à la plancha, pack choy fourré avec une marmelade de shiitake, jus réduit
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Carré de porc noir de Bigorre 84
avec une marmelade de chorizo et de quetsches, sucrine et jus réduit à la moutarde / wok de pluma Ibérique et de poule grillés, sauce aigre-douce légèrement pimentée
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Paume de ris de veau 88
rôtie puis cuite dans son jus / fricassée de légumes de saison / jus aux saveurs de citronnelle et gingembre
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Volaille fermière 84
de chez Miéral farcie sous la peau aux herbes, puis rôtie / purée de champignons, blettes et maïs avec un jus réduit au curry breton / döner kebab maison à la volaille
Les Desserts
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Noisettes 35
grillées en mousse / glace au chocolat au lait et de pamplemousse foisonnée devant vous / pamplemousse en textures / opaline craquante de chocolat
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Chocolat 35
tuma yellow fumé au tabac -Burley brun-, cacao feuilleté et friable / écume de lait et sorbet au poivre de Timiz, sauce chaude au chocolat
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Carotte 35
en différentes textures dans l'idée d'un cake à la carotte / crème au fromage philadelphia
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Coing 35
poché et glacé dans un jus réduit parfumé légèrement au safran / condiment de pommes et raisins / glace à la crème crue
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Chèvre frais / Olives noires / Herbes (plat signature) 35
crème prise et neige de fromage de chèvre frais / pesto aux herbes / sorbet citron-ouzo / quelques olives noires / condiments vert au balsamique blanc
Les Fromages
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Le munster revisité façon croustillant 27
cromesquis et pomme de terre farcie
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Vieux comté au cidre et pommes 27
aux graines de moutarde à l'ancienne
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Ossau Iraty 27
en neige / sangria et figues fraiches / espuma d'Ossau Iraty et focaccia