Entrées
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Girolles fraîches 80
en fine tartelette avec un espuma à l'ail des ours et petits frais, l'autre en salade avec des pousses d'épinards - pêches blanches et amandes fraîches / puis en deuxième service, dans un bouillon avec des gnocchis de pommes de terre
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Chair de crabe / Crevette / Crabe mou 78
rouleau de chair de crabe en fines lanières de concombre et de carotte, lait de tigre / mini crevettes d'Aquitaine sur des algues wakamé, sauce ponzu / puis en deuxième service, un tempura de crabe mou, sauce jalapeno
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Foie gras frais de Canard (origine France) 72
au cacao avec un gel aux bourgeons de sapin puis en deuxième service, un carpaccio de foie de canar crû avec pommes vertes, truffes noires et vinaigrette à la noisette
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Casier de légumes 75
Millefeuille d'aubergine marinées et grillées -- Salade de carottes multicolores à la Marocaine -- Salade de betteraves rouges avec ravioles de chèvre frais et gnocchi de betteraves -- Champignons de Paris et cèpes à la Grecque -- Poireau vinaigrette et truffe noire -- Chou farci aux légums de saison, sauce basilic au curry vert A part, houmous d'artichaut et focaccia cuite minute
Second de cuisine: Nicola Iarocci – Chef pâtissier: Kevin Lopes Reach
Contrairement à la majorité des restaurants qui ne proposent plus que des menus, nous continuons à proposer une carte de choix.
Pour tous ceux qui choisiront un plat unique (sauf les enfants), il y a aura un supplément de 30€
Unlike the majority of restaurants which only offer menus, we continue to offer an à la carte choice.
For all those who choose a single dish (except children), there will be a supplemnt of 30 €
Les Poissons
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Homard Breton cuit dans une cafetière cona (Plat signature) 120
1er service: lobster roll aux oeufs de truite / nouilles de riz plates avec un tartare de homard, sauce homardine / agnolottis aux herbes fraiches avec le bouillon de la cafetière 2ème service: la queue cuite au beurre fondu à 48°C et son jus réduit, ravioles de légumes et croustillant fourré d'une sauce choron au pistou
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Rouget barbet / Coquille St Jacques 90
rouget barbet cuit à la flamme sur une tombée de blettes et son bouillon aromatique / coquille St Jacques poêlée avec une viennoise façon grenobloise, sauce verjus / puis dans un deuxième temps, le filet de rouget barbet rôti avec des pommes de terre écrasées avec des olives kalamanta, sauce méditerranéenne
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Lotte / Flétan 84
cuite duo et enroulés dans une croûte de pain / roulés de concombre, carotte et radis daykon / chou chinois au curry, sauce korma
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Coquillages / Ormeau / Seiche 88
spaghettis façon Alle Vongole aux praires et coques / ormeau sauvage sur une purée de de céleri rave avec des salicornes et algues wakamé puis dans un deuxième temps, une seiche rôti à la provençale et ses condiments
Les Viandes
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Faux filet de boeuf de Hida (Province de gifu -japon-) 120
1er service: illusion d'un burger dans le goût pas dans la forme / grillé sur un riz à sushi croustillant, condiment yuzu 2ème service: Faux-filet de Hida cuit à la plancha, pack choy fourré avec une marmelade de shiitake, jus réduit
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Carré d'agneau (origine France) 89
en croûte d'herbes, rôti puis fumé aux aromates accompagné de fèves, pois chiche, artichauts poivrade et tomates cerises, suivi de sa panoufle marinée aux épices et rôtie au four avec des carottes, celtuces et radis daikon roulés et confits
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Paume de ris de veau (origine France) 92
1er service: bien grillée et croustillante avec des blettes, des girolles et des raisins blancs / jus de veau tranché 2ème service: petits morceaux poêlés avec des gnocchis de pommes de terre, châtaigne et purée de pommes de terre fumée, émulsion à la crème de truffe
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Filet mignon de veau (origine France) 89
enroulé d'une farce thaï croustillante accompagné d'un jus réduit et d'une purée de pommes de terre, en second service, une escalope de veau viennoise traditionnelle servie avec ses condiments
Les Desserts
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Fraise gariguette / Reine des prés / Galanga 37
fraises cuites en croûte de sucre avec une crème fontainebleau / ricotta infusée à la reine des prés / condiment aux amandes et galanga citronnée / sorbet à la fraise et son jus concentré
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Chocolat Vénézuela 65% / Mucilage / Câpres 37
(à commander en début de repas) soufflé chaud au chocolat (Nicolas Berger) avec une tartine de pain au cacao toasté et beurre de grué fumé / câpres et citron vert confits avec une glace au mucilage
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Fromage de chèvre / Olive / Ouzo 37
panna cotta de fromage de chèvre (chèvrerie du Bambois à Lapoutroie) / pesto et tuiles croustillantes aux herbes / neige de brebis avec un sorbet au Ouzo et quelques olives sablées
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Cassis / Café / Baies de Sansho 37
meringue vaporeuse à la feuille de cassis, crème au café robusta et son streusel / pickles de cassis et marmelade de fruits noirs / à part, un yaourt glacé infusé de baies de sansho et son jus réduit
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Pomme verte / crème crue / Caviar Osciètre (suppl 10 €) 37
-plat signature ayant obtenu le Prix Passion Dessert Michelin 2025- pomme verte en textures avec une crème onctueuse infusée à la vanille de Tahiti / sablé au sucre complet / sorbet à la feuille d'huitre et caviar Osciètre
Les Fromages
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Fourme d'Ambert 28
légèrement fumée avec des quetsches rôties au Banyuls
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Vieux comté au cidre et pommes 28
aux graines de moutarde à l'ancienne
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Ossau Iraty 28
en neige / sangria et figues fraiches / espuma d'Ossau Iraty et focaccia
