Amuse bouche

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Foie gras frais de canard (origine France) au cacao cuit au torchon, gel aux bourgeons de sapin 

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Sériole marinée au ponzu / purée de fenouil et râpé de raifort frais   

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Betteraves multicolores glacées dans leur sauce parfumée à la menthe fraîche    

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Asperges vertes du Pays rôties avec des tagliatelles de calamars, sauce au poivre vert  

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Grosse langoustine en habit vert cuite au four avec une sauce maltaise légèrement épicée   

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Poêlée de noix de St jacques avec son cromesquis de boudin noir et confit de chorizo, sauce au verjus    

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Omble chevalier cuit à l’huile et à basse température, medley de petites endives à la brioche de gruyère – purée de potimarron – salsifis et gel de kumquat / sauce au basilic et au parmesan parfumée au curry vert  

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Filet de chevreuil rôti avec un pressé de choux rouges laqué / condiment d’ananas et sauce poivrade à la chartreuse verte  

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Ossau Iraty en neige / sangria et figues fraiches / espuma d’Ossau Iraty et focaccia 

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Miel de tilleul d’Alsace en parfait sur un sablé fin aux céréales et de pollen / poire et kalamansi  en condiment / sorbet de kombucha à la poire et bouillon printanier   

Chariot de douceurs