Business Lunch
Ce menu est valable uniquement au déjeuner du mercredi au vendredi sauf jours fériés
3 plats à 94 €
3 verres en accord au menu à 42 €
Amuse bouche
Déclinaison de poissons bleus: Tartare de thon avec une sauce salsa verde / rouleau d’anchois au radis daykon / maquereau cuit à la flamme avec une sauce diable et sardine cuite au sel avec une vierge de légumes
Ou
Cromesquis et bonbons de foie gras aux asperges vertes avec une émulsion de champignons
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Vague de dos de bar façon grenobloise avec avec des brocolinis et des pommes de terre fondantes / sauce bagna cauda
Ou
Tataki de veau avec une marinade de yuzu et de soja / choux fleurs multicolores et condiment de chou fleur au sésame noir / à part, tempura de chiso avec un tartare de veau
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Textures de riz gluant au lait de coco, praliné au sésame, mangue rafraîchie et sorbet / tuiles crosutillantes de riz soufflé
Ou
Marbré de glace au grué de cacao et de sorbet à l’orange sanguine façon omelette norvégienne avec un coulis d’agrumes unfusé à la baie de Bhoutan et biscuit imbibé, puis flambé à la liqueur Don Pacello
Chariot de douceurs
Déjeuner & Dîner
6 plats à 198 €
6 verres en accord au menu à 99 €
Dernière prise de commande pour ce menu à 13h15 et 21h15
Amuse bouche
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Foie gras frais de canard (origine France) au cacao cuit au torchon, gel aux bourgeons de sapin
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Hamachi à la pomme verte et au wasabi mariné au ponzu
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Petit chou farci de St Jacques, sauce au verjus
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Omble chevalier cuit à l’huile et à basse température, medley de petites endives à la brioche de gruyère – purée de potimarron – salsifis et gel de kumquat / sauce au basilic et au parmesan parfumée au curry vert
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Volaille fermière de chez Miéral rôtie à l’estragon / aubergine confite au soja et au miel / cuisse en cromesquis avec un gel au balsamique / jus au cassis et sauce satay
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Fine meringue croustillante avec sa crème de marron et son sablé à la châtaigne / bergamote en textures et crème glacée à la sauge
Chariot de douceurs
Menu Végétal
6 plats à 188 €
6 verres en accord au menu à 99 €
Dernière prise de commande pour ce menu à 13h15 et 21h15
Amuse bouche
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Fleur de radis noir, butternut et pomme / gel pomme verte-wasabi et citron caviar / vinaigrette au miel épicé
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Betteraves multicolores glacées dans leur sauce parfumée à la menthe fraîche
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Crème d’épinards et ravioles de ricotta au comté, truffes noires
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Gros gnocchi de citron jaune garni de blette et de roquette à l’estragon / viennoise persillée / sauce au parmesan et soja
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Tarte fine de champignons de Paris avec sa duxelles et son jaune d’oeuf cuit à 63°c / velouté concentré de champignons
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Palets de poire pochée avec une crème de panais et son croustillant de polenta / glace de panais rôti aux pralinés de noix / chutney de poire et de raisin au vinaigre de balsamique blanc et jus de poire au verjus
Chariot de douceurs
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10 plats à 275 €
10 verres en accord à 148 €
Dernière prise de commande pour ce menu à 12h45 et 20h30
Amuse bouche
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Foie gras frais de canard (origine France) au cacao cuit au torchon, gel aux bourgeons de sapin
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Hamachi à la pomme verte et au wasabi mariné au ponzu
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Betteraves multicolores glacées dans leur sauce parfumée à la menthe fraîche
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Ventrêche de thon rouge et tagliatelles de calamars avec des condiments de Méditerranée, sauce salsa verde
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Grosse langoustine nacrée puis terminée au chalumeau avec des blettes et des artichauts à l’estragon, sauce maltaise légèrement épicée
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Petit chou farci de St Jacques, sauce au verjus
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Omble chevalier cuit à l’huile et à basse température, medley de petites endives à la brioche de gruyère – purée de potimarron – salsifis et gel de kumquat / sauce au basilic et au parmesan parfumée au curry vert
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Filet de chevreuil rôti avec un pressé de choux rouges laqué / condiment d’ananas et sauce poivrade à la chartreuse verte
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Ossau Iraty en neige / sangria et figues fraiches / espuma d’Ossau Iraty et focaccia
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Pamplemousse rose confit avec un sorbet vanillé / fines tuiles et guimauve au thé matcha / crème douce au wasabi
Chariot de douceurs
