Amuse bouche

Marbré de pastèque et de maquereau avec une râpée de citron vert et de raifort frais, sauce ponzu / Gaspacho de pastèque au dashi avec des pickles d’oignon rouge et de concombre 

Ou

Tarte fine de champignons de Paris avec sa duxelles et son jaune d’oeuf cuit à 63°c / velouté concentré de champignons 

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Daurade Royale rôtie avec un croustillant de butternut / pamplemousse rose cuit à la flamme / beurre blanc au poivre de Timut    

Ou

Quasi de veau cuit à basse température avec un cannelloni de choux fleurs / chlorophylle de persil et de pistache / textures de choux fleurs et jus de veau parfumé au curry Breton         

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Tapas chocolatés:

Beignet chaud au chocolat 62% Honduras, gianduja noisette / tarte fine au chocolat 65% Vietnam, gelée à l’extraction de grué / Pain soufflé au cacao garni d’une crème chocolat 70%, glace à la cardamome verte    

Ou

Autour du Sarrasin et des Céréales:

Crème foisonnée de sarrasin grillé et son sablé friable / confiture de lait avec une glace au méteil brûlé et quelques melba de brioche caramélisée     

Chariot de douceurs