Carte – Jean-Yves Schillinger

Entrées

LA TRANCHE DE FOIE GRAS DE CANARD (origine Union Européenne)

chutney aux fruits de saison et son gel
Duo de poivrons confits

à l'huile d'olive et sa crème de vinaigre, copeaux de jambon Cebo
La raviole ouverte

asperges blanches et vertes, hollandaise citronnée au siphon
Tartelette fine de carottes multicolores

crème Soubise, gel de Kalamansi, dés de thon au sésame
Purée de patates douces

à l'orange et gingembre rose, kumquats et herbes fraîches et salpicon de maquereaux marinés

Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais.
L’ensemble des plats qui vous est proposé sont faits maison.

Bar cuit sur une compotée de tomates au chorizo (pour 2 personnes) supplément 5 € par pers.

riz vénéré comme un risotto, vinaigrette de ratatouille et sa sauce thaï
Pavé de sébaste grillé

sur un ceviche de légumes à l'huile de citron et pommes bouchon poêlées
Filet de maigre

au jus de coquillages et citrons confits, roquette, fèves et tomates au thym frais
Le risotto

aux légumes de saison et son huile d'herbes vertes

le faux filet de boeuf (origine France)

et ses gnocchis aux herbes fraîches et petits artichauts frits, sauce diable
Magret de canard poêlé (origine France)

aux citrons confits et gin avec son poivre Andaliman, pickles d'oignons rouges et frites de polenta
Rond de sous-noix façon Osso Bucco (origine France)

purée de carottes au curcuma, échalotes farcies d'olives noires Kalamata et sauce grémolata
Côte de veau (pour 2 personnes) (origine france) supplément 6 € par pers.

aux jeunes navets et houmous de brocolis à la crème d'arachides et jus d'estragon

tarte fine aux pommes

caramel au beurre salé et glace à la vanille
tiramisu minute

aux notes d'Amlou, amandes torréfiées
rhubarbe et pralines roses

fine panacotta à la praline rose, rhubarbe en textures et son granité gin et hibiscus
Le chocolat

mousse au chocolat, crumble chocolat fleur de sel, chantilly chocolat au lait, praliné biscuit Sacher et feuilles de chocolat noisette et grué
tartelette à la fraise

crème légère et praliné à la pistache, sorbet fraises d'Alsace
Omelette Norvégienne vanille et framboise (pour 2 personnes)

coulis de fruits rouges