Carte – Jean-Yves Schillinger

MENU SAINT VALENTIN

Soir

Formule 3 Plats (à la carte)

Entrée / Plat / Dessert (au choix) 75 € (sans les boissons)

Formule 4 Plats (à la carte)

Entrée, Poisson, Viande, Dessert (au choix) 88 € (sans les boissons)

LA TRANCHE DE FOIE GRAS DE CANARD (origine Union Européenne)

compotée d'oranges aux épices de Noël et son gel d'orange sanguine
Minute de saumon de l'Arctique

aux lentilles corail parfumées au curry, lait de coco et gingembre
Gambas frits en tempura,

spaghettis de légumes parfumés aux épices asiatiques, chili sauce
Timbale de taglioni et ses artichauts frits,

tomates confites, tuile de parmesan, sauce aux graines de moutarde
Poêlée d'escargots aux salsifis et carottes braisées

kumquats confits, sauce maltaise légèrement épicée

Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais.
L’ensemble des plats qui vous est proposé sont faits maison.

Pavé de daurade poêlé,

sauce haricots blancs au lait de coco et thym, endives braisées caramélisées dans un jus de viande
Pavé de skreï snacké

et son blinis, compotée d'oignons et pois chiches au safran, cannelle et fèves
Le bar rôti (pour 2 personnes) supplément 5 € par pers.

et sa viennoise de curry jaune, purée de butternut et endives caramélisées, sauce au curry vert et herbes fraîches de saison
Le risotto crémeux de légumes de saison

parmesan et huile verte

Suprême de volaille jaune (origine France)

fondue de trévises rouges aux baies roses et foie gras de canard, jus de volaille et risotto
La côte de cochon ibérique (origine Espagne)

nappée d'une confiture aigre douce au gingembre, palets de betteraves, broccolis et purée de pommes de teres à l'huile de truffes, sauce pommes vertes et vinaigre de vin
Faux filet poêlé (origine France)

frites japonaises, pack choï farci de légumes et shiitakes, sauce diable
Canette de Barbarie - Origine France - (pour 2 personnes) supplément 5 € par pers.

poêlée de chou frisé aux arachides, navets confits au miel, sauce citron, späetzles et sa cuisse dans une fuille de brick avec son gel balsamique

Sablé aux agrumes,

ganache montée invoire à la fève de Tonka, clémentines et "Main de Boudha"
Billes de tapioca passion/coco

mousse chocolat 67 % de cacao, fruits exotiques, sorbet mangue/ananas/citron vert, éclats de chocolat blanc à la crêpe dentelles
100 % chocolat

crumble chocolat, opaline, glace chocolat pépites
Notre torche aux marrons

mousse marron aux éclats de marron, gel cassis et crème glacée marron
Pavlova aux poires

Chantilly vanille aux épices de Noël, crémeux chocolat noir et chips de poires
Paris Brest (pour 2 personnes)

crème praliné amande-noisettes, crème anglaise et glace Amaretto