Carte – Jean-Yves Schillinger

PÂQUES
Valable Vendredi - Samedi - Dimanche uniquement

Entrée / Plat / Dessert (au choix) 72 €

Entrée / Poisson / Viande / Dessert (au choix) 84 €

LA TRANCHE DE FOIE GRAS DE CANARD (origine Union Européenne)

chutney aux fruits de saison et son gel
Duo de poivrons confits

à l'huile d'olive et sa crème de vinaigre, copeaux de jambon Cebo
La raviole ouverte

asperges blanches et vertes, hollandaise citronnée au siphon
Tartelette fine de carottes multicolores

crème Soubise, gel de Kalamansi, dés de thon au sésame
Purée de patates douces

à l'orange et gingembre rose, kumquats et herbes fraîches et salpicon de maquereaux marinés

Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais.
L’ensemble des plats qui vous est proposé sont faits maison.

Bar cuit sur une compotée de tomates au chorizo (pour 2 personnes) supplément 5 € par pers.

riz vénéré comme un risotto, vinaigrette de ratatouille et sa sauce thaï
Pavé de sébaste grillé

sur un ceviche de légumes à l'huile de citron et pommes bouchon poêlées
Filet de maîgre

au jus de coquillages et citrons confits, roquette, fèves et tomates au thym frais
Le feuilleté

aux légumes verts de saison et sa crème de truffe

Duo d'agneau (origine Nouvelle Zélande)

le Filet avec un beurre légèrement pimenté, l'Epaule mijotée aux abricots avec une semoule de couscous aux câpres citronnées
Le filet de boeuf (origine France)

escalope de foie gras de canard, tomates confites et ses pommes paille, jus au Porto
Côte de cochon bio (Origine France)

cuite au sautoir, lard Colonata et ses cromesquis d'ail, pommes gaufrettes et effeuillade d'épinards, accompagnée d'une sauce aigre douce pimentée
Volaille fermière d'Alsace rôtie (pour 2 personnes) SUPPLEMENT 6 € PAR PERS. (origine France)

le suprême de volaille sur une feuille de chou et foie gras et ses cuisses sur une purée de pomme de terre, sauce soja

tarte fine aux pommes

caramel au beurre salé et glace à la vanille
tiramisu minute

aux notes d'Amlou, amandes torréfiées
rhubarbe et pralines roses

fine panacotta à la praline rose, rhubarbe en textures et son granité gin et hibiscus
Le chocolat

mousse au chocolat, crumble chocolat fleur de sel, chantilly chocolat au lait, praliné biscuit Sacher et feuilles de chocolat noisette et grué
Le nougat glacé au Grand Marnier

tuile croustillante à l'orange et crème citron parfumée à la fleur d'oranger
Poire Belle Hélène à partager (pour 2 personnes)

mousse vanille torréfiée, sauce chocolat, compotée de poires, crèlme glacée fève de Tonka