Carte – Jean-Yves Schillinger

Entrées

LA TRANCHE DE FOIE GRAS DE CANARD (origine France)

compotée de fruits rouges de saison et son gel
Salpicon de crustacés

à l' Escabèche et son espuma au basilic
Sériole marinée au lait de tigre

pétales de radis roses et son gel de mangue
Vitello tonato,

poivrons rouges et jaunes confits, pickles de légumes de saison
Céviche de légumes de saison,

coulis de roquette au vinaigre de riz et lamelles de radis Daïkon

Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais.
L’ensemble des plats qui vous est proposé sont faits maison.

Dos de cabillaud poêlé

sur sa fine purée de céleri, sauce fenouil citronnée
L'ombrine cuite au fumet de coquillages,

mousseline et jeunes carottes à la graine de moutarde, bouillon de coquillages au safran d'Alsace
Le bar rôti (pour 2 personnes) supplément 5 € par pers.

purée de tomates et crumble de chorizo, salade de fenouils, bouillon de légumes au curry et vinaigre de Xérès
Patate douce cuite au four,

palette de légumes d'été et son crémeux de courgettes au gingembre et noisettes torréfiées

Pavé de poitrine de veau confite (origine France)

nappé d'une confiture de tomates et gingembre, spirales de pommes de terre, légumes, sucrine et sauce César
Suprême de volaille jaune (origine France)

sauce orange Tandoori et courgette farcie d'une compotée de ratatouille et tomates cerises confites
Canette de Barbarie (origine France)

poêlée de chou frisé aux arachides, navets confits au miel, sauce citron et accompagnée de son hachis parmentier au canard
Pièce de boeuf rôti et sa compotée de queue de boeuf - (origine France) - (pour 2 personnes) supplément 6 € par pers.

pommes de terres fondantes à la graisse de canard et jeunes oignons rôtis, sauce vin rouge légèrement épicée

Crème Namelaka à 68 % de cacao

framboises et fraises, biscuit à la pistache et sorbet fraises
Abricots rôtis au miel et lavande

compotée d'abricots, fenouil confit sur un financier à l'amande, glace caramel
Sablé aux agrumes,

ganache montée ivoire à la fève de Tonka, crème citron vert, citron confit, biscuit yaourt et sorbet citron
Pêche blanche,

jus à la verveine, crème diplomate à la verveine, tuile pêche et glace Fior di Latte
Minestrone de fruits exotiques au basilic,

mousse glacée noix de coco, crêmeux chocolat lacté et tuile à l'ananas
Pavlova aux fruits rouges (pour 2 personnes)

Chantilly vanille, sorbet framboises et coulis de fruits rouges