Carte – Jean-Yves Schillinger

Entrées

LA TRANCHE DE FOIE GRAS DE CANARD (origine Union Européenne)

chutney aux fruits de saison et son gel
La timbale de pâtes fraîches

et ses gambas snackées, sauce curcuma au parfum de citronnelle
L'aubergine frite au panko

et son gaspacho de tomates, dés de concombres confits et légumes de saison
Rougets barbets

espuma de basilic et radis daïkon, concentré de crustacés
le vitello tonnato

et son mikado de polenta au paprika

Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais.
L’ensemble des plats qui vous est proposé sont faits maison.

Pavé de truite saumonée cuite à la plancha

coeur de poireaux façon vinaigrette, oeuf confit à l'huile d'olive et beurre blanc citronné
Filet de daurade

panure de panko, sauce orange curcuma, compotée de tomates, Matignon de légumes et suprêmes de pamplemousse
Filet de bar snacké (pour 2 personnes) supplément 5 € par pers.

et son chutney de mangue/ananas au gingembre, sauce safran/coco, riz thaï aux légumes et amandes grillées
Le risotto

aux légumes de saison et son huile d'herbes vertes

le faux filet de boeuf (origine France)

et ses gnocchis aux herbes fraîches et petits artichauts frits, sauce diable
Magret de canard poêlé (origine France)

aux citrons confits et gin avec son poivre Andaliman, pickles d'oignons rouges et frites de polenta
le suprême de volaille jaune (origine France)

sauce tandoori et courgette farcie d'une compotée de ratatouille et tomates cerises confites
La pluma de cochon ibérique (pour 2 personnes) (origine Espagne) supplément 6 € par pers.

et sa poêlée de choux chinois, shitakes poélés et son jus de viande à la moutarde et sésame rôti

tarte fine aux pommes

caramel au beurre salé et glace à la vanille
crème brûlée à la vanille et fèves de Tonka

sorbet fruits rouges avec morceaux
100 % chocolat

crumble chocolat, opaline, glace chocolat pépites
Baba au Rhum

Chantilly épicée, brunoise de fruits exotiques,sorbet mangue/ananas/citron vert
tarte au citron destructurée

crumble à l'huile d'olives, mousse légère au citron, meringuettes et sorbet limoncello
Omelette Norvégienne vanille et framboise (pour 2 personnes)

coulis de fruits rouges