Carte – Jean-Yves Schillinger

Entrées

LA TRANCHE DE FOIE GRAS DE CANARD (origine France)

et son gel de pommes vertes et pop corn
Minute de saumon de l'Arctique

aux lentilles corail parfumées au curry, lait de coco et gingembre
Les gambas snackées

et sa puré de patates douces à l'orange, moutarde et réglisse
Spaghettis de légumes végétales

et ses tomates confites au sel fumé
Royale de foie gras de canard,

cappuccino d'asperges au parfum de truffe, céleri et asperges vertes

Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais.
L’ensemble des plats qui vous est proposé sont faits maison.

L'omble chevalier

sur un risotto de Frégola Sarda, jeunes légumes de printemps, jus de fenouils, pommes vertes et céleri
L'ombrine cuite au fumet de coquillages,

mousseline et jeunes carottes à la graine de moutarde, bouillon de coquillafes au safran d'Alsace
Le bar rôti (pour 2 personnes) supplément 5 € par pers.

purée de tomates et crumble de chorizo, salade de fenouils, bouillon de légumes au curry et vinaigre de Xérès
Tarte fine de légumes à la tomate,

pesto de roquette et râpé de chêvre frais

Côtes d'agneau rôties (origine France)

compotée d'aubergines au Miso, courgettes en tempura et son jus de romarin
La côte de cochon ibérique (origine Espagne)

nappée d'une confiture aigre douce au gingembre, palets de betteraves, broccolis et purée de pommes de teres à l'huile de truffes, sauce pommes vertes et vinaigre de vin
Faux filet poêlé (origine France)

frites japonaises, pack choï farci de légumes et shiitakes, sauce diable
Canette de Barbarie - Origine France - (pour 2 personnes) supplément 5 € par pers.

poêlée de chou frisé aux arachides, navets confits au miel, sauce citron, späetzles et sa cuisse dans une feuille de brick avec son gel balsamique

Tartelette fraises

biscuit Joconde, mascarpone à la fleur d'oranger, gel et sorbet fraises
Mille-feuilles

diplomate à la vanille, pommes caramélisées, crème glacée caramel
Crème Namelaka à 68 % de cacao,

framboises, rhubarbe et biscuit à la pistache, sorbet à la rhubarbe
Brownie aux noix de Pécan

Ananas rôti, Chantilly vanille, crème glacée vanille
Rhubarbe et pommes Granny Smith au sureau

panna cotta vanille, sablés aux amandes, glace Fleur de Lait
Paris Brest (pour 2 personnes)

crème praliné amande-noisettes, crème anglaise et glace Amaretto