Carte – Jean-Yves Schillinger

Entrées

LA TRANCHE DE FOIE GRAS DE CANARD

chutney aux fruits de saison et son gel
Saint Jacques rôties

sur une purée de pomme de terre au wasabi et sauce café miso
Cassolette de gambas aux légumes thaï

sauce curry et lait de coco
Carpaccio de daurade

au lait de tigre et fruits de saison, gel aux fruits de la passion
L'oeuf en cuisson douce

crémeux de champignons au jus de truffe et friture de panais

Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais.
L’ensemble des plats qui vous est proposé sont faits maison.

Bar rôti au four (pour 2 personnes) supplément 5 € par pers.

sauce vierge avec céleri branche et pistaches, pommes de terre à l'huile d'olive et herbes fraîches, sauce Parmentier
Les filets de rougets barbet

aux topinambours, fèves, artichauts poivrade et sauce rouille au safran d'Alsace
Pavé de lieu jaune poêlé

accompagné de sa soupe de poissons(Chorba), légumes à l'orientale et pain de maïs
Potimarron frit au panko

sur une purée de choux fleurs au lait de coco et gingembre, méli-mélo de légumes d'hiver

Duo d'agneau,

le Filet avec un beurre légèrement pimenté, l'Epaule mijotée aux abricots avec une semoule de couscous aux câpres citronnées
Le filet de boeuf

escalope de foie gras de canard, tomates confites et ses pommes paille, jus au Porto
Côte de cochon bio

cuite au sautoir, lard Colonata et ses cromesquis d'ail, pommes gaufrettes et effeuillade d'épinards, accompagnée d'une sauce aigre douce pimentée
Volaille fermière d'Alsace rôtie (pour 2 personnes) SUPPLEMENT 6 € PAR PERS.

le suprême de volaille sur une feuille de chou et foie gras et ses cuisses sur une purée de pomme de terre, sauce soja

tarte fine aux pommes

caramel au beurre salé et glace à la vanille
Torche aux marrons

chantilly, gel de cassis, meringues et crème glacée marron
Fine gelée de menthe glaciale

chantilly, chocolat noir, mascarpone crémeuse, praliné feuilleté, sorbet copeaux chocolat et menthe
Coings pochés et agrumes

Gavotte croustillante au sarrasin,main de Bouddha marinée, sorbet coing
Le nougat glacé au Grand Marnier

tuile croustillante à l'orange et crème citron parfumée à la fleur d'oranger
millefeuille à partager (pour 2 personnes)

diplomate et crème anglaise à la vanille et fève de tonka, noisettes caramélisées et glace noisette du Piémont