Carte – Jean-Yves Schillinger

Entrées

LA TRANCHE DE FOIE GRAS DE CANARD (origine France)

confit de figues et son gel
L'oeuf poché et son coeur d'artichaut braisé,

cappuccino de céleri et cristallines de topinambour
Tranche de saumon minute

pulpe de betterave, suprêmes d'orange aux épices shichimi
lentilles vertes du Puy aux légumes de saison

lard colonnata et espuma aux herbes fraîches, poudre de lard fumé
Spaghettis aux coquillages

crème au café arabica et concentré de crustacés

Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais.
L’ensemble des plats qui vous est proposé sont faits maison.

Poulpes snackés,

légumes thaï au parfum de basilic, rouille safranée et son bouillon de crustacés au miso
Filets de rougets grillés,

fèvettes, tomates et légumes de saison sautés, pommes rattes rôties à l'huile de basilic
Le bar rôti (pour 2 personnes) supplément 5 € par pers.

et sa viennoise de curry aux amandes; compotée de fenouils et pois chiches aux épices douces,riz créole
Patate douce cuite au four,

palette de légumes d'été et son crémeux de courgettes au gingembre et noisettes torréfiées

Suprême de volaille jaune (origine France)

et sa raviole végétale de céleri, jus de volaille à la moutarde de Meaux
Joue de boeuf glacée à l'asiatique (origine France)

purée de patates douces, radis Daïkon et fèves
Pavé de veau doré au sautoir(origine France)

échalottes confites et carottes multicolores au parfum d'orange et kumquats, mousseline de pommes de terre à l'huile de truffe, jus de veau
Pluma de cochon ibérique- (origine Espagne) - (pour 2 personnes) supplément 5 € par pers.

petits légumes au lard Colonnata, concentré de vin rouge au balsamique et épices douces

Crèmeux au chocolat

brownie, mûres et sorbet mûres
Figues rôties au miel et cannelle

biscuit sablé au sarrasin et pavot, Chantilly épicée et glace caramel
Cheesecake aux spéculoos

passion, papaye et sorbet passion
Billes de poires vanillées

fine Gavotte, diplomate à la vanille et crème glacée vanille
Notre version du Mont Blanc

meringues, chocolat et sorbet cassis
Paris Brest (pour 2 personnes)

noisettes torréfiées, glace praliné et crème anglaise