Carte – Jean-Yves Schillinger

Entrées

LA TRANCHE DE FOIE GRAS DE CANARD (origine France)

chutney de fruits au gel de caramel de framboises
Salpicon de crustacés

à l' Escabèche et son espuma au basilic
Daurade marinée au lait de tigre

julienne de radis roses et son gel de mangues
Vitello tonato,

poivrons rouges et jaunes confits, pickles de légumes de saison
Céviche de légumes de saison,

et son coulis de roquette au vinaigre de riz et lamelles de radis Daïkon

Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais.
L’ensemble des plats qui vous est proposé sont faits maison.

Poulpes snackés,

légumes thaï au parfum de basilic, rouille safranée et son bouillon de crustacés au miso
Filets de rougets grillés,

fèvettes, tomates et légumes de saison sautés, pommes rattes rôties à l'huile de basilic
Le bar rôti (pour 2 personnes) supplément 5 € par pers.

et sa viennoise de curry aux amandes; compotée de fenouils et pois chiches aux épices douces,riz créole
Patate douce cuite au four,

palette de légumes d'été et son crémeux de courgettes au gingembre et noisettes torréfiées

Suprême de volaille jaune (origine France)

et sa raviole végétale de céleri, jus de volaille à la moutarde de Meaux
Joue de boeuf glacée à l'asiatique (origine France)

purée de patates douces, radis Daïkon et fèves
Pavé de veau doré au sautoir(origine France)

échalottes confites et carottes multicolores au parfum d'orange et kumquats, mousseline de pommes de terre à l'huile de truffe, jus de veau
Pluma de cochon ibérique- (origine Espagne) - (pour 2 personnes) supplément 5 € par pers.

petits légumes au lard Colonnata, concentré de vin rouge au balsamique et épices douces

Crème Namelaka à 68 % de cacao

framboises et fraises, biscuit à la pistache et sorbet fraises
Abricots rôtis au miel et lavande

compotée d'abricots, fenouil confit sur un financier à l'amande, glace caramel
Sablé aux agrumes,

ganache montée ivoire à la fève de Tonka, crème citron vert, citron confit, biscuit yaourt et sorbet citron
Pêche blanche,

jus à la verveine, crème diplomate à la verveine, tuile pêche et glace Fior di Latte
Minestrone de fruits exotiques au basilic,

mousse glacée noix de coco, crêmeux chocolat lacté et tuile à l'ananas
Pavlova aux fruits rouges (pour 2 personnes)

Chantilly vanille, sorbet framboises et coulis de fruits rouges