Entrées
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LA TRANCHE DE FOIE GRAS DE CANARD (origine France)
confit de figues et son gel
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L'oeuf poché aux champignons des bois
cappuccino de céleri et cristallines de topinambour
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Tranche de saumon minute
pulpe de betterave, suprêmes d'orange aux épices shichimi
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lentilles vertes du Puy aux légumes de saison
lard colonnata et espuma aux herbes fraîches, poudre de lard fumé
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Spaghettis aux coquillages
crème au café arabica et concentré de crustacés
Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais.
L’ensemble des plats qui vous est proposé sont faits maison.
Les Poissons
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Le sébaste rôti
purée de pois chiches aux noisettes, spaghettis de radis Daïkon et son bouillon safrané
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Pavé de maîgre snacké
dés de céleri, artichauts frits, crème de poireaux au wasabi et paprika fumé
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Daurade royale (pour 2 personnes) supplément 5 € par pers.
confit d'endives au jus d'oranges, champignons des bois et panais rôtis
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Céleri façon risotto aux légumes de saison
et son jaune d'oeuf confit, huile pimentée, tuile de parmesan
Les Viandes
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Suprême de volaille jaune (origine France)
et sa raviole végétale de céleri, jus de volaille à la moutarde de Meaux
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Joue de boeuf glacée à l'asiatique (origine France)
purée de patates douces, radis Daïkon et fèves
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Pavé de veau doré au sautoir (origine France)
échalottes confites et carottes multicolores au parfum d'orange et kumquats, mousseline de pommes de terre à l'huile de truffe, jus de veau
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Pluma de cochon ibérique- (origine Espagne) - (pour 2 personnes) supplément 5 € par pers.
petits légumes au lard Colonnata, concentré de vin rouge au balsamique et épices douces
Les Desserts
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100 % chocolat
terre de chocolat, tuile caramel et sorbet au chocolat
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Sablé Tonka
clémentines, crémeux à la pistache, Chantilly Mandarine Impériale, sponge-cake et crème glacée à la pistache
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Cheesecake aux spéculoos
passion, papaye et sorbet passion
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Coings confits à la vanille,
mousse légère au chocolat blanc, pomme granny, crumble au sarrasin et sorbet pomme verte
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Notre version du Mont Blanc
meringues, chocolat et sorbet cassis
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Paris Brest (pour 2 personnes)
noisettes torréfiées, glace praliné et crème anglaise
Menu - Carte
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Entrée / Plat 54 €
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Plat/Dessert 54 €
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Entrée/Plat/Dessert 65 €
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Entrée/Poisson/Viande/Dessert 78 €
