Menus
Business Lunch
Ce menu est valable uniquement au déjeuner du mercredi au vendredi sauf jours fériés
3 plats à 94 €
3 verres en accord au menu à 42 €
Amuse bouche
Ravioles à la tomate et fromage bufala avec une émulsion au parmesan / à part, une tatin de tomates cerise légèrement confites
Ou
Carpaccio de maquereau avec une sauce vierge de légumes ainsi qu’un maquereau laqué à la sauce hoisin et d’une compotée de fenouil, sauce ajo bianco marbrée
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Merlu confit à l’huile de pépins de raisins avec une rosace de courgettes et condiment de kalamansi / à part, un risotto de courgettes sans riz / sauce provençale
Ou
Magret de canard à la rhubarbe avec un fricassée de petits pois et de magret fumé, jus réduit
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Dans l’esprit d’un Liégeois, streusel et chantilly à la pistache d’Iran / cerises poêlées à la cardamome avec un sorbet à la griotte / jus de cerises et pétales croustillantes
Ou
Profiteroles croustillantes avec une ganache montée à la noisette du Piémont / glace à la citronnelle et sauce chaude de chocolat – noisette
Chariot de douceurs
Déjeuner & Dîner
6 plats à 198 €
6 verres en accord au menu à 99 €
Dernière prise de commande pour ce menu à 13h15 et 21h15
Amuse bouche
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Foie gras frais de canard (origine France) au cacao cuit au torchon, gel aux bourgeons de sapin
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Asperges vertes de Provence avec une purée d’oseille en condiment et une sauce hollandaise citronnée
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Rouleau de chair de crabe en fines lanières de celtuce, relevée d’une sauce jalapeno
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Filet de St Pierre cuit à basse température avec une sauce onctueuse faite d’un bouillon de légumes et de poissons / légumes de saison
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Filet mignon de veau enroulé d’une farce thaï croustillante, jus réduit / purée de pommes de terre
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Fraises gariguette cuites au sucre avec une crème fontainebleau / ricotta infusée à la reine des prés / condiment aux amandes et galanga citronnée / sorbet à la fraise et son jus concentré
Chariot de douceurs
Menu Végétal
6 plats à 188 €
6 verres en accord au menu à 99 €
Dernière prise de commande pour ce menu à 13h15 et 21h15
Amuse bouche
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Asperges vertes de Provence avec une purée d’oseille en condiment et une sauce hollandaise citronnée
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Roulés de celtuce, carotte et radis daikon délicatement relevés d’un vinaigre à l’orange
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Fricassée de petits pois frais et son oeuf parfait fermier
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Crème d’épinards et ravioles de ricotta au comté / truffes du printemps
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Morilles fraîches à la crème avec des gnocchis de pommes de terre
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Panna Cotta de fromage de chèvre (chèvrerie du Bambois à Lapoutroie) / pesto et tuiles croustillantes aux herbes / neige de brebis avec un sorbet au Ouzo et quelques olives sablées
Chariot de douceurs
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10 plats à 275 €
10 verres en accord à 148 €
Dernière prise de commande pour ce menu à 12h45 et 20h30
Amuse bouche
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Foie gras frais de canard (origine France) au cacao cuit au torchon, gel aux bourgeons de sapin
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Asperges vertes de Provence avec une purée d’oseille en condiment et une sauce hollandaise citronnée
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Rouleau de chair de crabe en fines lanières de celtuce relevés d’une sauce jalapeno
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Fine tartelette aux morilles fraîches avec des petits pois frais et un espuma à l’ail des ours
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Mini chou farci de homard breton au caviar osciètre, sauce homardine
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Filet de St Pierre cuit à basse température avec une sauce onctueuse faite d’un bouillon de légumes et de poissons / légumes de saison
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Petits morceaux de ris de veau poêlés avec des gnocchis de pommes de terre, émulsion à la crème de truffe
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Faux-filet de boeuf de Hida (Japon): illusion d’un burger dans le goût mais pas dans la forme et grillé sur un riz à sushi croustillant, condiment yuzu
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Ossau Iraty en neige / sangria et figues fraiches / espuma d’Ossau Iraty et focaccia
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Pamplemousse rose confit avec un sorbet vanillé / fines tuiles et guimauve au thé matcha / crème douce au wasabi
Chariot de douceurs
