Business Lunch
3 plats à 94 €
Menu valable uniquement au déjeuner du mercredi au vendredi, sauf jours fériés
3 verres en accord au menu à 38 €
Amuse bouche
Ruban de pâtes multicolore farci avec une béchamel de calamar / poireau confit / beurre d’encre de seiche légèrement acidulé / sauce pizzaïolo
Ou
Effilochés de lapin confits en salade / asperges vertes au jus de paëlla et riz soufflé
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Filet de merlu cuit tout simplement au four avec une déclinaison de courgettes / bruschetta de tomates à l’origan / sauce salsa verde
Ou
Faux-filet de boeuf (origine France) cuit à la plancha / petits pois-carottes et à part, des petits pois frais à la Française
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Fraises en textures avec une glace foisonnée à la reine de prés / pesto aux herbes et tuiles aux amandes dans l’esprit d’une fraise melba
Ou
Mousse allégée au chocolat 65% Venezuela / grués en extraction et caramélisés à la fleur de sel / fines gavottes croustillantes au cacao et glace au poivre de Nam Bô
Chariot de douceurs
Déjeuner & Dîner
6 plats à 198 €
6 verres en accord au menu à 99 €
Dernière prise de commande pour ce menu à 13h15 et 21h15
Amuse bouche
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Foie gras frais de canard (origine France) au cacao cuit au torchon, gel aux bourgeons de sapin
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Sériole marinée au ponzu / purée de fenouil, gel de citron et râpé de raifort frais
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Chou farci aux langoustines / sauce Thaï
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Omble chevalier cuit à l’huile et à basse température, endive à la brioche de gruyère / sauce à la coriandre fraîche et piment jalapeno
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Volaille fermière de chez Miéral farcie sous la peau aux herbes / purée de champignons, blettes et maïs avec un jus réduit au curry breton / döner kebab maison à la volaille
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Mousse de noisettes grillées avec une glace au chocolat au lait et de pamplemousse foisonnée minute / pamplemousse rose mariné avec des rochers de chocolat
Chariot de douceurs
Menu Végétal
6 plats à 188 €
6 verres en accord au menu à 99 €
Dernière prise de commande pour ce menu à 13h15 et 21h15
Amuse bouche
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Fleur de radis noir, betterave et pomme / gel pomme verte-wasabi et citron caviar / vinaigrette au miel épicé
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Soupe de petits pois frais à la menthe / crunch de yaourt et mini brioche au beurre de carotte
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Sucrine braisée avec une sauce satay
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Crème d’épinard avec des ravioles de ricotta au comté, truffes d’été
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Asperges vertes du Pays légèrement rôties aux morilles fraîches
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Perles de sucre de palmier rafraichies d’un lait de coco / crème infusée aux feuilles de Pandan et pétales de glace royale avec des meringues à la coriandre / sorbet à la noix de coco-coriandre
Chariot de douceurs
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10 plats à 275 €
10 verres en accord à 148 €
Dernière prise de commande pour ce menu à 12h45 et 20h30
Amuse bouche
—
Foie gras frais de canard (origine France) au cacao cuit au torchon, gel aux bourgeons de sapin
—
Sériole marinée au ponzu / purée de fenouil et râpé de raifort frais
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Etuvée de petits pois frais et caviar Osciètre
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Asperges vertes du Pays rôties avec des tagliatelles de calamars, sauce au poivre vert
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Chou farci aux langoustines / sauce Thaï
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Petite bouillabaisse de rouget barbet
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Omble chevalier cuit à l’huile et à basse température / sauce à la coriandre fraîche et piment jalapeno
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Faux-filet de boeuf de Hida (origine Japon) cuit à la plancha / pack choy fourré à la marmelade de shiitake / jus réduit
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Ossau Iraty en neige / sangria et figues fraiches / espuma d’Ossau Iraty et focaccia
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Miel de tilleul d’Alsace en parfait sur un sablé fin aux céréales et de pollen / poire et kalamansi en condiment / sorbet de kombucha à la poire et bouillon printanier
Chariot de douceurs
