Carte – Jean-Yves Schillinger

MENU SAINT VALENTIN

Soir

Formule 3 Plats (à la carte)

Entrée / Plat / Dessert (au choix) 75 € (sans les boissons)

Formule 4 Plats (à la carte)

Entrée, Poisson, Viande, Dessert (au choix) 88 € (sans les boissons)

LA TRANCHE DE FOIE GRAS DE CANARD (origine Union Européenne)

compotée d'oranges aux épices de Noël et son gel d'orange sanguine
Minute de saumon de l'Arctique

aux lentilles corail parfumées au curry, lait de coco et gingembre
Gambas frits en tempura,

spaghettis de légumes parfumés aux épices asiatiques, chili sauce
Timbale de taglioni et ses artichauts frits,

tomates confites, tuile de parmesan, sauce aux graines de moutarde
Poêlée d'escargots aux salsifis et carottes braisées

kumquats confits, sauce maltaise légèrement épicée

Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais.
L’ensemble des plats qui vous est proposé sont faits maison.

Pavé de daurade poêlé,

sauce haricots blancs au lait de coco et thym, endives braisées caramélisées dans un jus de viande
Pavé de skreï snacké

et son blinis, compotée d'oignons et pois chiches au safran, cannelle et fèves
Le bar rôti (pour 2 personnes) supplément 5 € par pers.

et sa viennoise de curry jaune, purée de butternut et endives caramélisées, sauce au curry vert et herbes fraîches de saison
Le risotto crémeux de légumes de saison

et parmesan, huile verte

Le pavé de veau poêlé (origine France)

palets de butternut frits, confiture d'oignons rouges et son subric de champignons, jus de viande au parfum de noisettes
Suprême de pintade (origine France)

et ses galettes vonnassiennes, fritures de panais et sa purée crémeuse, sauce volaille au curry rouge
joue de porc confite (origine France)

carottes oranges, kumquats, gingembre et curcuma, choux frisé aux arachides, sauce bière brune au pain d'épices
Pavé de biche ) (origine France) supplément 6 € par pers.

sauce poivrade, pressé de choux confits, confiture d'airelles et ses palets de pomme de terre au tyhm, éclats de marron

Sablé aux agrumes,

ganache montée invoire à la fève de Tonka, clémentines et "Main de Boudha"
Billes de tapioca passion/coco

mousse chocolat 67 % de cacao, fruits exotiques, sorbet mangue/ananas/citron vert, éclats de chocolat blanc à la crêpe dentelles
100 % chocolat

crumble chocolat, opaline, glace chocolat pépites
Notre torche aux marrons

mousse marron aux éclats de marron, gel cassis et crème glacée marron
Pavlova aux poires

Chantilly vanille aux épices de Noël, crémeux chocolat noir et chips de poires
Paris Brest (pour 2 personnes)

crème praliné amande-noisettes, crème anglaise et glace Amaretto