Carte – Jean-Yves Schillinger

Entrées

LA TRANCHE DE FOIE GRAS DE CANARD (origine France)

et son gel de pommes vertes et pop corn
Tataki de boeuf

à l'huile de sésame, pickles de légumes, gel d'oignons rouges et concombre
Les gambas snackées

et sa puré de patates douces à l'orange, moutarde et réglisse
Méli-mélo de tomates,

framboises fraîches et son râpé de Feta
Royale de foie gras de canard,

cappuccino d'asperges au parfum de truffe, céleri et asperges vertes

Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais.
L’ensemble des plats qui vous est proposé sont faits maison.

L'omble chevalier

sur un risotto de Frégola Sarda, jeunes légumes de printemps, jus de fenouils, pommes vertes et céleri
L'ombrine cuite au fumet de coquillages,

mousseline et jeunes carottes à la graine de moutarde, bouillon de coquillages au safran d'Alsace
Le bar rôti (pour 2 personnes) supplément 5 € par pers.

purée de tomates et crumble de chorizo, salade de fenouils, bouillon de légumes au curry et vinaigre de Xérès
Risotto de légumes et tomates snackées,

pesto de roquette et huile de tomates épicées

Pavé de poitrine de veau confite (origine France)

nappé d'une confiture de tomates et gingembre, spirales de pommes de terre, légumes, sucrine et sauce César
Côtes d'agneau rôties (origine France)

compotée d'aubergines au Miso, courgettes en tempura et son jus de romarin
Canette de Barbarie (origine France)

poêlée de chou frisé aux arachides, navets confits au miel, sauce citron et accompagnée de son hachis parmentier au canard
Pièce de boeuf rôti et sa compotée de queue de boeuf - Origine France - (pour 2 personnes) supplément 6 € par pers.

pommes de terres fondantes à la graisse de canard et jeunes oignons rôtis, sauce vin rouge légèrement épicée

Tartelette fraises

biscuit Joconde, mascarpone à la fleur d'oranger, gel et sorbet fraises
Mille-feuilles

diplomate à la vanille, pommes caramélisées, crème glacée caramel
Crème Namelaka à 68 % de cacao,

framboises, rhubarbe et biscuit à la pistache, sorbet à la rhubarbe
Brownie aux noix de Pécan

Ananas rôti, Chantilly vanille, crème glacée vanille
Rhubarbe et pommes Granny Smith au sureau

panna cotta vanille, sablés aux amandes, glace Fleur de Lait
Paris Brest (pour 2 personnes)

crème praliné amande-noisettes, crème anglaise et glace Amaretto