Groupes & Déjeuners d’affaires

Une expérience gastronomique
clé en main

Au JY’S, nous accueillons vos repas de groupe, déjeuners d’affaires et moments de partage dans un cadre lumineux et contemporain, au cœur de Colmar.

Pour ces occasions, nous avons imaginé des formules tout compris offrant une fluidité de service, la justesse des accords mets & vins, et l’élégance d’une expérience signée Jean-Yves Schillinger.

Un espace dédié pour vos groupes

Nous pouvons accueillir jusqu’à 24 convives dans notre salle de restaurant. 

Les repas de groupe se déroulent dans un espace dédié, soigneusement aménagé pour préserver la convivialité du moment tout en permettant de profiter pleinement du cadre, de l’ambiance et de la mise en scène du lieu.

Selon vos besoins, les tables peuvent être disposées en deux grandes tablées de 12 personnes, en une seule table de 18 personnes ou en trois tables de 8 personnes. 
Chaque configuration est pensée pour favoriser les échanges et le confort de chacun.
Si nécessaire, il est également possible de privatiser l’ensemble du restaurant pour accueillir jusqu’à 70 personnes ou une partie, selon le nombre de clients

Formule déjeuner

Du mercredi au vendredi midi

Une expérience gastronomique pensée pour les déjeuners d’affaires
et les moments conviviaux en milieu de semaine.

Menu 3 plats
Entrée, plat, dessert,
3 verres de vins sélectionnés,
eaux minérales et café (hors apéritif)
156 € / personne

***

Menu 3 plats
Entrée, plat, dessert,
3 verres de vins,
eaux, café et apéritif inclus
180 € / personne

Formule dégustation

Midi et soir

L’expérience complète du JY’S en six temps,
sublimée par une sélection de vins accordés avec précision.

Menu dégustation
6 plats
6 verres de vins sélectionnés,
eaux et café (hors apéritif)
302 € / personne

***

Menu dégustation
6 plats
6 verres de vins,
eaux, café et apéritif inclus
348 € / personne

Contactez-nous pour réserver

Nous préparerons ensemble votre venue.

Logo JY'S

Jean-Yves Schillinger

Etoiles Michelin JY'S

3 allée du Champ de Mars
68000 Colmar
Tel. 03 89 215 360
contact@jean-yves-schillinger.com

                                               Congés hebdomadaires:                                                   Dimanche et  Lundi ainsi que le Mardi au déjeuner

Congés annuels:

15 février au 10 mars 2026 inclus

Horaires:

Au déjeuner, début du service à 12h00 et fermeture à 16h00

Au diner, début du service à 19h00 et fermeture à 24h30

Un Chef doit-il accorder sa Cuisine à chaque régime alimentaire ?                      En est-il capable ? Et surtout… le désire-t-il vraiment ?                                              A l’inverse, comment réagirait-on si un carnivore affamé commandait une côte de boeuf dans un restaurant Vegan ?

Nous avons décidé de ne pas faire de Cuisine Vegan et de laisser ça à ceux qui sont spécialisés  mais les végétariens sont les bienvenus. 

Découvrez les autres établissements de Kathia et Jean-Yves SCHILLINGER
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Restaurant
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Les créations du Chef

Le Restaurant

La Cuisine

Le Restaurant

JY’S est installé dans le décor chic et design du nouvel hôtel ‘L’Esquisse’ MGallery de Colmar. 

Découvrez une dizaine de tables réparties dans un large espace, toutes profitant d’un parfait panorama sur le parc. Les fauteuils confortables, la mise en place épurée, les éclairages soignés et les notes d’une musique jazzy installent immédiatement l’atmosphère idéale pour la démonstration culinaire de Jean-Yves Schillinger et ses équipes. 

Le Chef

Petit-fils de restaurateurs et fils d’un Chef au restaurant éponyme, « Jean Schillinger », distingué de deux étoiles au Guide Michelin, Jean-Yves est un Chef au parcours constellé d’étoiles. Après avoir fait ses armes auprès des plus belles maisons françaises, le Chef s’envole pour New-York pour y créer et posséder deux établissements et s’inspirer d’une nouvelle culture culinaire. L’année 2004 marque le retour aux sources pour Jean-Yves et sa famille. Avec Kathia, sa femme, ils tombent sous le charme d’une bâtisse longeant la Lauch, et décident d’y installer le JY’S pendant 18 belles années avant de déménager dans un nouvel écrin Parc du Champ de Mars en octobre 2020. 

La Cuisine

Pas de faux-fuyant avec Jean-Yves Schillinger, l’homme a la réputation d’une approche directe, d’une franchise qui n’a que faire de la complaisance. Mais cette sincérité répond simplement à un haut niveau d’exigence envers lui-même comme ses collaborateurs, d’une ambition d’un dépassement de soi sans concession, à l’écart des tendances, uniquement destinée à offrir le meilleur. 

La Carte

Le chef décline la cuisine fusion à sa façon. Sa carte s’égaye régulièrement de nouvelles créations audacieuses et de plats revisités avec modernité et pertinence.  Le Chef mêle des parfums et saveurs d’ici et d’ailleurs. L’annonce d’un formidable voyage. 

Business Lunch

Ce menu est valable uniquement au déjeuner du mercredi au vendredi sauf jours fériés

3 plats à 94 €

3 verres en accord au  menu à 42 €

Amuse bouche

Asperges vertes avec une purée d’herbes fraîches et son oeuf mollet croustillant / chimichuri à l’ail des ours 

Ou

Cappellacci de bar et de St Jacques avec une émulsion de crustacés / à part, un tartare de bar au wasabi     

—

Truite saumonée du Pays Basque en écailles de radis roses avec un beurre blanc au raifort / toast melba façon croque monsieur aux oeufs de truite fumés    

Ou

Râble de lapin farci aux herbes / royale de carottes et petits à la Française / jus réduit à la cardamome verte          

—

Tarte alsacienne tiède à la rhubarbe meringuée au citron vert & gingembre / rhubarbe en textures et sorbet parfumé à la baie de genièvre 

Ou

Palets d’ananas au jus concentré / sablé à la noix de coco torréfiée et crème de coco / glace au yaourt de brebis et à la coriandre fraîche  

Chariot de douceurs

Déjeuner & Dîner

6 plats à 198 €

6 verres en accord au  menu à 99 €

Dernière prise de commande pour ce menu à 13h15 et 21h15

Amuse bouche

— 

Foie gras frais de canard (origine France) au cacao cuit au torchon,  gel aux bourgeons de sapin  

— 

Asperges vertes de Provence avec une purée d’oseille en condiment et une sauce hollandaise citronnée   

— 

Rouleau de chaire de crabe en fines lanières de celtuce, relevée d’une sauce jalapeno   

— 

Omble chevalier cuit à l’huile et à basse température, medley de petites endives à la brioche de gruyère – purée de potimarron – salsifis et gel de kumquat / sauce au basilic et au parmesan parfumée au curry vert 

— 

Filet mignon de veau enroulé d’une farce thaï croustillante, jus réduit / purée de pommes de terre  

—

Fraises gariguette cuites au sucre avec une crème fontainebleau / ricotta infusée à la reine des prés / condiment aux amandes et galanga citronnée / sorbet à la fraise et son jus concentré        

Chariot de douceurs

Menu Végétal

6 plats à 188 €

6 verres en accord au menu à 99 €

Dernière prise de commande pour ce menu à 13h15 et 21h15

Amuse bouche

— 

Asperges vertes de Provence avec une purée d’oseille en condiment et une sauce hollandaise citronnée  

—

Roulés de celtuce, carotte et radis daikon délicatement relevés d’un vinaigre à l’orange   

— 

Fricassée de petits pois frais et son oeuf parfait fermier      

— 

Crème d’épinards et ravioles de ricotta au comté / truffes du printemps    

— 

Morilles fraîches à la crème avec des gnocchis de pommes de terre   

— 

Panna Cotta de fromage de chèvre (chèvrerie du Bambois à Lapoutroie) / pesto et tuiles croustillantes aux herbes / neige de brebis avec un sorbet au Ouzo et quelques olives sablées  

Chariot de douceurs

-

10 plats à 275 €
10 verres en accord  à 148 €

Dernière prise de commande pour ce menu à 12h45 et 20h30

Amuse bouche

— 

Foie gras frais de canard (origine France) au cacao cuit au torchon, gel aux bourgeons de sapin 

— 

Asperges vertes de Provence avec une purée d’oseille en condiment et une sauce hollandaise citronnée   

—

Rouleau de chaire de crabe en fines lanières de celtuce relevés d’une sauce jalapeno 

—

Fine tartelette aux morilles fraîches avec des petits pois frais et un espuma à l’ail des ours   

— 

Mini chou farci de homard breton au caviar osciètre, sauce homardine     

—

Omble chevalier cuit à l’huile et à basse température, medley de petites endives à la brioche de gruyère – purée de potimarron – salsifis et gel de kumquat / sauce au basilic et au parmesan parfumée au curry vert  

—

Petits morceaux de ris de veau poêlés avec des gnocchis de pommes de terre, émulsion à la crème de truffe   

— 

Faux-filet de boeuf de Hida (Japon): illusion d’un burger dans le goût mais pas dans la forme et grillé sur un riz à sushi croustillant, condiment yuzu   

— 

Ossau Iraty en neige / sangria et figues fraiches / espuma d’Ossau Iraty et focaccia 

— 

Pamplemousse rose confit avec un sorbet vanillé / fines tuiles et guimauve au thé matcha / crème douce au wasabi 

Chariot de douceurs

Entrées

Second de cuisine: Nicola Iarocci  –  Chef pâtissier: Kevin Lopes Reach

Contrairement à la majorité des restaurants qui ne proposent plus que des menus,                    nous continuons à proposer une carte de choix.

Pour tous ceux qui choisiront un plat unique (sauf les enfants), il y a aura un supplément de 30€

Unlike the majority of restaurants which only offer menus, we continue to offer an à la carte choice.

For all those who choose a single dish (except children), there will be a supplemnt of 30 €

Les Poissons

  • Homard Breton cuit dans une cafetière cona (Plat signature) 120

    1er service: lobster roll aux oeufs de truite / tartare de homard, sauce maltaise / agnolottis aux herbes fraiches avec le bouillon de la cafetière 2ème service: la queue cuite au beurre fondu à 48°C, ravioles de légumes et sauce hollandaise allégée / mini chou farci, sauce homardine

  • Omble chevalier 84

    cuit à l'huile et à basse température avec une viennoise de curry jaune / medley de petites endives à la brioche de gruyère - purée de potimarron - salsifis - chou de Bruxelles et gel de kumquat / sauce au basilic et au parmesan parfumée au curry vert

  • Langoustine 88

    l'une, cuite nacrée puis terminée au chalumeau avec des blettes et des artichauts à l'estragon / l'autre, en habit vert cuite au four, sauce maltaise légèrement épicée

  • Coquille Saint-Jacques 82

    poêlée avec son petit chou farci / cromesquis de boudin noir et confit de chorizo / sauce au verjus

Les Viandes

Les Desserts

  • Fraise gariguette / Reine des prés / Galanga 37

    fraises cuites en croûte de sucre avec une crème fontainebleau / ricotta infusée à la reine des prés / condiment aux amandes et galanga citronnée / sorbet à la fraise et son jus concentré

  • Tapas chocolatés 37

    beignet chaud au chocolat 62% Honduras et gianduja à la noisette / Tarte fine au chocolat 65% Vietnam avec une gelée à l'extraction de grué / Pain soufflé au cacao garni d'une crème au chocolat 70% avec une glace à la cardamome verte

  • Fromage de chèvre / Olive / Ouzo 37

    panna cotta de fromage de chèvre (chèvrerie du Bambois à Lapoutroie) / pesto et tuiles croustillantes aux herbes / neige de brebis avec un sorbet au Ouzo et quelques olives sablées

  • Pamplemousse rose 37

    confit avec un sorbet vanillé / fines tuiles et guimauve au thé matcha / crème douce au wasabi

  • Pomme verte / crème crue / Caviar Osciètre (suppl 10 €) 37

    -plat signature ayant obtenu le Prix Passion Dessert Michelin 2025- pomme verte en textures avec une crème onctueuse infusée à la vanille de Tahiti / sablé au sucre complet / sorbet à la feuille d'huitre et caviar Osciètre

Les Fromages

  • Fourme d'Ambert 28

    légèrement fumée avec des quetsches rôties au Banyuls

  • Vieux comté au cidre et pommes 28

    aux graines de moutarde à l'ancienne

  • Ossau Iraty 28

    en neige / sangria et figues fraiches / espuma d'Ossau Iraty et focaccia

Au cœur de Colmar, accessible depuis le parc du Champ de Mars, le restaurant JY’S attire l’œil par sa large baie vitrée et son atmosphère douce et contemporaine aux touches végétales synonyme d’un moment d’exception.

Le Chef  Jean-Yves Schillinger  vous invite à partager une expérience gastronomique unique à travers une cuisine à son image, libre et sincère. la carte cosmopolite mêle les produits du terroir aux saveurs du bout du monde.

Une pause hors du temps
à Colmar

Ouvert de  12h à 13h30 et de 19h à 21h30.

Fermé le Dimanche et le Lundi ainsi que le Mardi au déjeuner

Vous pouvez nous joindre au 03 89 215 360 ou réserver en ligne.
Pour plus d’informations, rendez-vous sur la page contact.

« Se faire plaisir, pour faire plaisir à l’autre »

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