Groupes & Déjeuners d’affaires

Une expérience gastronomique
clé en main

Au JY’S, nous accueillons vos repas de groupe, déjeuners d’affaires et moments de partage dans un cadre lumineux et contemporain, au cœur de Colmar.

Pour ces occasions, nous avons imaginé des formules tout compris offrant une fluidité de service, la justesse des accords mets & vins, et l’élégance d’une expérience signée Jean-Yves Schillinger.

Un espace dédié pour vos groupes

Nous pouvons accueillir jusqu’à 24 convives dans notre salle de restaurant. 

Les repas de groupe se déroulent dans un espace dédié, soigneusement aménagé pour préserver la convivialité du moment tout en permettant de profiter pleinement du cadre, de l’ambiance et de la mise en scène du lieu.

Selon vos besoins, les tables peuvent être disposées en deux grandes tablées de 12 personnes, en une seule table de 18 personnes ou en trois tables de 8 personnes. 
Chaque configuration est pensée pour favoriser les échanges et le confort de chacun.
Si nécessaire, il est également possible de privatiser l’ensemble du restaurant pour accueillir jusqu’à 70 personnes ou une partie, selon le nombre de clients

Formule déjeuner

Du mercredi au vendredi midi

Une expérience gastronomique pensée pour les déjeuners d’affaires
et les moments conviviaux en milieu de semaine.

Menu 3 plats
Entrée, plat, dessert,
3 verres de vins sélectionnés,
eaux minérales et café (hors apéritif)
156 € / personne

***

Menu 3 plats
Entrée, plat, dessert,
3 verres de vins,
eaux, café et apéritif inclus
180 € / personne

Formule dégustation

Midi et soir

L’expérience complète du JY’S en six temps,
sublimée par une sélection de vins accordés avec précision.

Menu dégustation
6 plats
6 verres de vins sélectionnés,
eaux et café (hors apéritif)
302 € / personne

***

Menu dégustation
6 plats
6 verres de vins,
eaux, café et apéritif inclus
348 € / personne

Contactez-nous pour réserver

Nous préparerons ensemble votre venue.

Logo JY'S

Jean-Yves Schillinger

Etoiles Michelin JY'S

3 allée du Champ de Mars
68000 Colmar
Tel. 03 89 215 360
contact@jean-yves-schillinger.com

                                               Congés hebdomadaires:                                                   Dimanche et  Lundi ainsi que le Mardi au déjeuner

Congés annuels:

9 au 18 novembre 2025 inclus

15 février au 10 mars 2026 inclus

Durant le marché de Noël,  notre restaurant sera ouvert tous les dimanches                      ainsi que le 23 décembre mais sera fermé le 24 et le 25 décembre. Le Business Lunch sera servi uniquement le mercredi et le jeudi sauf le          31 décembre et durant le marché de Noël, aucun bon cadeau ne sera accepté les dimanches  

Horaires:

Au déjeuner, début du service à 12h00 et fermeture à 16h00

Au diner, début du service à 19h00 et fermeture à 24h30

Un Chef doit-il accorder sa Cuisine à chaque régime alimentaire ?                      En est-il capable ? Et surtout… le désire-t-il vraiment ?                                              A l’inverse, comment réagirait-on si un carnivore affamé commandait une côte de boeuf dans un restaurant Vegan ?

Nous avons décidé de ne pas faire de Cuisine Vegan et de laisser ça à ceux qui sont spécialisés  mais les végétariens sont les bienvenus. 

Découvrez les autres établissements de Kathia et Jean-Yves SCHILLINGER
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Les créations du Chef

Le Restaurant

La Cuisine

Le Restaurant

JY’S est installé dans le décor chic et design du nouvel hôtel ‘L’Esquisse’ MGallery de Colmar. 

Découvrez une dizaine de tables réparties dans un large espace, toutes profitant d’un parfait panorama sur le parc. Les fauteuils confortables, la mise en place épurée, les éclairages soignés et les notes d’une musique jazzy installent immédiatement l’atmosphère idéale pour la démonstration culinaire de Jean-Yves Schillinger et ses équipes. 

Le Chef

Petit-fils de restaurateurs et fils d’un Chef au restaurant éponyme, « Jean Schillinger », distingué de deux étoiles au Guide Michelin, Jean-Yves est un Chef au parcours constellé d’étoiles. Après avoir fait ses armes auprès des plus belles maisons françaises, le Chef s’envole pour New-York pour y créer et posséder deux établissements et s’inspirer d’une nouvelle culture culinaire. L’année 2004 marque le retour aux sources pour Jean-Yves et sa famille. Avec Kathia, sa femme, ils tombent sous le charme d’une bâtisse longeant la Lauch, et décident d’y installer le JY’S pendant 18 belles années avant de déménager dans un nouvel écrin Parc du Champ de Mars en octobre 2020. 

La Cuisine

Pas de faux-fuyant avec Jean-Yves Schillinger, l’homme a la réputation d’une approche directe, d’une franchise qui n’a que faire de la complaisance. Mais cette sincérité répond simplement à un haut niveau d’exigence envers lui-même comme ses collaborateurs, d’une ambition d’un dépassement de soi sans concession, à l’écart des tendances, uniquement destinée à offrir le meilleur. 

La Carte

Le chef décline la cuisine fusion à sa façon. Sa carte s’égaye régulièrement de nouvelles créations audacieuses et de plats revisités avec modernité et pertinence.  Le Chef mêle des parfums et saveurs d’ici et d’ailleurs. L’annonce d’un formidable voyage. 

Nouvel An

Le menu du Nouvel An sera dévoilé à partir du lundi 15 décembre.


Il se composera de neuf plats, proposés au prix de 350 € par personne (hors boissons)

Business Lunch

3 plats à 94 €

Durant le marché de Noël, ce menu sera servi uniquement au déjeuner les mercredis et les jeudis, sauf le 31 décembre 

3 verres en accord au  menu à 42 €

Amuse bouche

Maquereau au vin blanc en écailles de radis multicolores, sauce diable / à part, une tartare de maquereau légèrement fumé avec ses pickles 

Ou

Tarte fine de champignons de Paris avec sa duxelles et son jaune d’oeuf cuit à 63°c / velouté concentré de champignons 

—

Pavé de sandre rôti avec un pressé de choux verts, gel de kumquat et sauce à l’ail noir / à part, un beignet de chou kale au raifort frais et gel de citron jaune     

Ou

Suprême de volaille jaune confit dans un sirop d’érable / purée de butternut aux 4 épices avec des châtaignes et des cranberries au vin rouge en condiment / à part, des spaghettis de butternut aux noix de pécan          

—

Tapas chocolatés:

Coing poché et glacé avec une crème crue onctueuse / fines tuiles aux clous de girofle et aloe vera rafraîchi avec une glace au safran   

Ou

Autour du Sarrasin et des Céréales:

Pamplemousse rose confit et son sorbet / meringue au thé vert matcha et crème douce au wasabi      

Chariot de douceurs

Déjeuner & Dîner

6 plats à 198 €

6 verres en accord au  menu à 99 €

Dernière prise de commande pour ce menu à 13h15 et 21h15

Amuse bouche

— 

Foie gras frais de canard (origine France) au cacao cuit au torchon,  gel aux bourgeons de sapin  

— 

Hamachi à la pomme verte et au wasabi mariné au ponzu  

— 

Petit chou farci de St Jacques, sauce au verjus   

— 

Omble chevalier cuit à l’huile et à basse température, medley de petites endives à la brioche de gruyère – purée de potimarron – salsifis et gel de kumquat / sauce au basilic et au parmesan parfumée au curry vert 

— 

Volaille fermière de chez Miéral rôtie à l’estragon / aubergine confite au soja et au miel / cuisse en cromesquis avec un gel au balsamique / jus au cassis et sauce satay 

—

Fine meringue croustillante avec sa crème de marron et son sablé à la châtaigne / bergamote en textures et crème glacée à la sauge       

Chariot de douceurs

Menu Végétal

6 plats à 188 €

6 verres en accord au menu à 99 €

Dernière prise de commande pour ce menu à 13h15 et 21h15

Amuse bouche

— 

Fleur de radis noir, butternut  et pomme / gel pomme verte-wasabi et citron caviar / vinaigrette au miel épicé  

—

Betteraves multicolores glacées dans leur sauce parfumée à la menthe fraîche  

— 

Crème d’épinards et ravioles de ricotta au comté, truffes d’été     

— 

Gros gnocchi de citron jaune garni de blette et de roquette à l’estragon / viennoise persillée / sauce au parmesan et soja   

— 

Tarte fine de champignons de Paris avec sa duxelles et son jaune d’oeuf cuit à 63°c / velouté concentré de champignons 

— 

Perles de sucre de palmier rafraichies d’un lait de coco / crème infusée aux feuilles de Pandan et pétales de glace royale avec des meringues à la coriandre / sorbet à la noix de coco-coriandre  

Chariot de douceurs

-

10 plats à 275 €
10 verres en accord  à 148 €

Dernière prise de commande pour ce menu à 12h45 et 20h30

Amuse bouche

— 

Foie gras frais de canard (origine France) au cacao cuit au torchon, gel aux bourgeons de sapin 

— 

Hamachi à la pomme verte et au wasabi mariné au ponzu   

—

Betteraves multicolores glacées dans leur sauce parfumée à la menthe fraîche    

—

Ventrêche de thon rouge et tagliatelles de calamars avec des condiments de Méditerranée, sauce salsa verde   

— 

Grosse langoustine nacrée puis terminée au chalumeau avec des blettes et des artichauts à l’estragon, sauce maltaise légèrement épicée    

—

Petit chou farci de St Jacques, sauce au verjus     

—

Omble chevalier cuit à l’huile et à basse température, medley de petites endives à la brioche de gruyère – purée de potimarron – salsifis et gel de kumquat / sauce au basilic et au parmesan parfumée au curry vert  

— 

Filet de chevreuil rôti avec un pressé de choux rouges laqué / condiment d’ananas et sauce poivrade à la chartreuse verte  

— 

Ossau Iraty en neige / sangria et figues fraiches / espuma d’Ossau Iraty et focaccia 

— 

Pamplemousse rose confit avec un sorbet vanillé / fines tuiles et guimauve au thé matcha / crème douce au wasabi 

Chariot de douceurs

Entrées

Second de cuisine: Nicola Iarocci  –  Chef pâtissier: Kevin Lopes Reach

Contrairement à la majorité des restaurants qui ne proposent plus que des menus,                    nous continuons à proposer une carte de choix.

Pour tous ceux qui choisiront un plat unique (sauf les enfants), il y a aura un supplément de 30€

Unlike the majority of restaurants which only offer menus, we continue to offer an à la carte choice.

For all those who choose a single dish (except children), there will be a supplemnt of 30 €

Les Poissons

  • Homard Breton cuit dans une cafetière cona (Plat signature) 114

    1er service: la pince en spring roll avec une sauce au piment jalapeno / tartare de homard, sauce maltaise / agnolottis aux herbes fraiches avec le bouillon de la cafetière 2ème service: la queue cuite au beurre fondu à 48°C, ravioles de légumes et sauce hollandaise allégée

  • Omble chevalier 84

    cuit à l'huile et à basse température avec une viennoise de curry jaune / medley de petites endives à la brioche de gruyère - purée de potimarron - salsifis - chou de Bruxelles et gel de kumquat / sauce au basilic et au parmesan parfumée au curry vert

  • Langoustine 88

    l'une, cuite nacrée puis terminée au chalumeau avec des blettes et des artichauts à l'estragon / l'autre, en habit vert cuite au four, sauce maltaise légèrement épicée

  • Coquille Saint-Jacques 82

    poêlée avec son petit chou farci / cromesquis de boudin noir et confit de chorizo / sauce au verjus

Les Viandes

  • Faux filet de boeuf de Hida (Province de gifu -japon-) 120

    1er service: superposition de boeuf et de radis daykon avec des algues kombu, bouillon dashi / grillé sur un riz à sushi croustillant, condiment yuzu 2ème service: Faux-filet de Hida cuit à la plancha, pack choy fourré avec une marmelade de shiitake, jus réduit

  • Filet de chevreuil (origine France) 92

    rôti avec un pressé de choux rouges laqué / condiment d'ananas et sauce poivrade à la chartreuse verte / à part, un empanada d'épaule confite avec une salsa verde

  • Paume de ris de veau (origine France) 92

    1er service: bien grillée et croustillante avec des blettes, des girolles et des raisins blancs / jus de veau tranché 2ème service: petits morceaux poêlés avec des gnocchis de pommes de terre, châtaigne et purée de pommes de terre fumée, émulsion à la crème de truffe

  • Volaille fermière (origine France) 86

    de chez Miéral rôtie à l'estragon / aubergine confite au soja et au miel / cuisse en cromesquis avec un gel au balsamique / jus au cassis et sauce satay

Les Desserts

  • Marron / Bergamote / Sauge 37

    fine meringue croustillante avec sa crème de marron et son sablé à la châtaigne / bergamote en textures et crème glacée à la sauge

  • Tapas chocolatés 37

    beignet chaud au chocolat 62% Honduras et gianduja à la noisette / Tarte fine au chocolat 65% Vietnam avec une gelée à l'extraction de grué / Pain soufflé au cacao garni d'une crème au chocolat 70% avec une glace à la cardamome verte

  • Feuilles de Pandan / Noix de coco / coriandre 37

    perles de sucre de palmier rafraîchies d'un lait de coco / crème infusée aux feuilles de Pandan et pétales de glace royale avec des meringues à la coriandre / sorbet à la noix de coco-coriandre

  • Pamplemousse rose 37

    confit avec un sorbet vanillé / fines tuiles et guimauve au thé matcha / crème douce au wasabi

  • Pomme verte / crème crue / Caviar Osciètre (suppl 10 €) 37

    -plat signature ayant obtenu le Prix Passion Dessert Michelin 2025- pomme verte en textures avec une crème onctueuse infusée à la vanille de Tahiti / sablé au sucre complet / sorbet à la feuille d'huitre et caviar Osciètre

Les Fromages

  • Fourme d'Ambert 28

    légèrement fumée avec des quetsches rôties au Banyuls

  • Vieux comté au cidre et pommes 28

    aux graines de moutarde à l'ancienne

  • Ossau Iraty 28

    en neige / sangria et figues fraiches / espuma d'Ossau Iraty et focaccia

Au cœur de Colmar, accessible depuis le parc du Champ de Mars, le restaurant JY’S attire l’œil par sa large baie vitrée et son atmosphère douce et contemporaine aux touches végétales synonyme d’un moment d’exception.

Le Chef  Jean-Yves Schillinger  vous invite à partager une expérience gastronomique unique à travers une cuisine à son image, libre et sincère. la carte cosmopolite mêle les produits du terroir aux saveurs du bout du monde.

Une pause hors du temps
à Colmar

Ouvert de  12h à 13h30 et de 19h à 21h30.

Fermé le Dimanche et le Lundi ainsi que le Mardi au déjeuner

Vous pouvez nous joindre au 03 89 215 360 ou réserver en ligne.
Pour plus d’informations, rendez-vous sur la page contact.

« Se faire plaisir, pour faire plaisir à l’autre »

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