Situé Quai de la Poissonnerie au bord de la Lauch, la rivière qui traverse le centre historique de Colmar, à quelques mètres de son restaurant JY`S (2* Michelin), le Guest House Bord`Eau symbolise les années new-yorkaises du parcours du Chef étoilé.

“New York a été un tournant important dans ma carrière de Chef. Avec Kathia, ma femme, nous y avons rencontré des gens passionnés qui nous ont donné notre chance et très vite la consécration est venue avec des distinctions prestigieuses.

C’est la mémoire de ces années que j’ai voulu honorer avec les noms des appartements de notre Guest House, qui sont pour nous autant de souvenirs de lieux que nous avons découverts et appréciés lors de cette étape américaine.”

Kathia & Jean-Yves Schillinger